Al Pastor
Meksykańska marynowana wieprzowina z wyrazistymi nutami chili i przypraw, zainspirowana bliskowschodnią shawarmą. Krucha, aromatyczna i idealna do tacos z ananasem, cebulą oraz kolendrą.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 1,4 kg łopatka wieprzowa lub karkówka, pokrojona w cienkie, równe plastry
- 4 suszone papryki guajillo, bez gniazd nasiennych
- 2 suszona papryka ancho, bez gniazd nasiennych
- 120 ml świeży sok z ananasa
- 60 ml ocet biały
- 6 ząbków czosnek, posiekany
- 1 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1/4 łyżeczka mielony cynamon
- 1/4 łyżeczka mielone goździki
- 1 łyżeczka suszone oregano meksykańskie
- do smaku sól
- 3 łyżki olej roślinny
- 1/2 świeży ananas, pokrojony w słupki
- 1/2 duży biała cebula, pokrojona w kostkę
- 60 ml świeża kolendra, posiekana
- 12 tortille kukurydziane
Sposób przygotowania
-
1
Praż suszone papryki na suchej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty. Namaczaj w 120 ml gorącej wody przez 10 minut.
-
2
Zmiksuj namoczone papryki z 120 ml świeży sok z ananasa, 60 ml ocet biały, 6 ząbków posiekany czosnek, 1 łyżeczka mielony kmin rzymski, 1/4 łyżeczka mielony cynamon, 1/4 łyżeczka mielone goździki oraz 1 łyżeczka suszone oregano meksykańskie na gładką masę.
-
3
Przetrzyj marynatę przez gęste sitko.
-
4
Umieść 1,4 kg pokrojona w cienkie, równe plastry łopatka wieprzowa lub karkówka w dużej misce i polej marynatą. Dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso. Marynuj przez co najmniej 30 minut lub do 4 godzin w lodówce.
-
5
Rozgrzej 3 łyżki olej roślinny na dużej patelni na średnio dużym ogniu.
-
6
Smaż zamarynowaną wieprzowinę partiami, aż się skarmelizuje, przez około 3-4 minuty z każdej strony (temperatura wewnątrz 71°C).
-
7
Na tej samej patelni zrumień z obu stron 1/2 pokrojony w słupki świeży ananas, po około 2 minuty z każdej strony.
-
8
Podawaj al pastor w ciepłych 12 tortille kukurydziane z dodatkiem 1/2 duży pokrojona w kostkę biała cebula, 60 ml posiekana świeża kolendra oraz plastrem zrumienionego ananasa.