Al Pastor
Mexicaans gemarineerd varkensvlees met levendige chili en kruidige smaken geïnspireerd op Midden-Oosterse shoarma. Mals, aromatisch en perfect voor taco's met ananas, ui en koriander.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,4 kg varkensschouder of varkenslapjes, in dunne, gelijkmatige plakken gesneden
- 4 gedroogde guajillo-chili's, ontpit
- 2 gedroogde ancho-chili, ontpit
- 120 ml verse ananassap
- 60 ml witte azijn
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1/4 tl gemalen kruidnagel
- 1 tl gedroogde Mexicaanse oregano
- naar smaak zout
- 3 el plantaardige olie
- 1/2 verse ananas, in parten gesneden
- 1/2 grote witte ui, in blokjes gesneden
- 60 ml verse koriander, gehakt
- 12 maïstortilla's
Bereidingswijze
-
1
Rooster de gedroogde chili's 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat 10 minuten weken in 120 ml heet water.
-
2
Pureer de geweekte chili's met 120 ml verse ananassap, 60 ml witte azijn, 6 teentjes fijngehakt knoflook, 1 tl gemalen komijn, 1/4 tl gemalen kaneel, 1/4 tl gemalen kruidnagel en 1 tl gedroogde Mexicaanse oregano tot een glad geheel.
-
3
Zeef de marinade door een fijne zeef.
-
4
Leg 1,4 kg in dunne, gelijkmatige plakken gesneden varkensschouder of varkenslapjes in een grote kom en giet de marinade erover. Meng goed zodat alles bedekt is. Laat minstens 30 minuten marineren (of tot 4 uur in de koelkast).
-
5
Verhit 3 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
6
Bak het gemarineerde varkensvlees in porties tot het gekaramelliseerd is, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant (kernstemperatuur 71°C).
-
7
Verrooster in dezelfde pan 1/2 in parten gesneden verse ananas aan beide kanten, ongeveer 2 minuten per kant.
-
8
Serveer de al pastor in warme 12 maïstortilla's, belegd met 1/2 grote in blokjes gesneden witte ui, 60 ml gehakt verse koriander en een plakje geroosterde ananas.