Al Pastor
Carne de porco marinada ao estilo mexicano com sabores vibrantes de pimentas e especiarias, inspirada no shawarma do Oriente Médio. Macia, aromática e perfeita para tacos com abacaxi, cebola e coentro.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 1,4 kg copa lombo ou pernil suíno, cortado em fatias finas e uniformes
- 4 pimentas guajillo secas, sem sementes
- 2 pimenta ancho seca, sem sementes
- 120 ml suco de abacaxi fresco
- 60 ml vinagre branco
- 6 dentes alho, picado
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 1/4 colher (chá) cravo em pó
- 1 colher (chá) orégano mexicano seco
- a gosto sal
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1/2 abacaxi fresco, cortado em gomos
- 1/2 grande cebola branca, em cubos
- 60 ml coentro fresco, picado
- 12 tortilhas de milho
Modo de preparo
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1
Toreie as pimentas secas em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos. Deixe de molho em 120 ml de água quente por 10 minutos.
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2
Bata no liquidificador as pimentas demolhadas com 120 ml suco de abacaxi fresco, 60 ml vinagre branco, 6 dentes picado alho, 1 colher (chá) cominho em pó, 1/4 colher (chá) canela em pó, 1/4 colher (chá) cravo em pó e 1 colher (chá) orégano mexicano seco até obter uma mistura homogênea.
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3
Coe a marinada através de uma peneira de malha fina.
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4
Coloque 1,4 kg cortado em fatias finas e uniformes copa lombo ou pernil suíno em uma tigela grande e despeje a marinada por cima. Misture bem para cobrir. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos ou por até 4 horas na geladeira.
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5
Aqueça 3 colheres (sopa) óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
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6
Trabalhando em lotes, sele a carne de porco marinada até caramelizar, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado com temperatura interna de 71°C.
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7
Na mesma frigideira, doure 1/2 cortado em gomos abacaxi fresco dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
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8
Sirva o al pastor em 12 tortilhas de milho quentes, finalizadas com 1/2 grande em cubos cebola branca, 60 ml picado coentro fresco e uma fatia de abacaxi grelhado.