Аль-пастор
Мексиканская маринованная свинина с ярким пряным вкусом чили, вдохновленная ближневосточной шаурмой. Нежная, ароматная и идеально подходит для тако с ананасом, луком и кинзой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,4 кг свиная шейка или лопатка, нарезанная тонкими ровными ломтиками
- 4 сушеный перец гуахильо, очищенный от семян
- 2 сушеный перец анчо, очищенный от семян
- 120 мл свежевыжатый ананасовый сок
- 60 мл белый уксус
- 6 зубчиков чеснок, измельченный
- 1 ч. л. молотый кумин
- 1/4 ч. л. молотая корица
- 1/4 ч. л. молотая гвоздика
- 1 ч. л. сушеный мексиканский орегано
- по вкусу соль
- 3 ст. л. растительное масло
- 1/2 свежий ананас, нарезанный дольками
- 1/2 крупный белый лук, нарезанный кубиками
- 60 мл свежая кинза, рубленая
- 12 кукурузные тортильи
Способ приготовления
-
1
Обжарьте сушеный перец на сухой сковороде на среднем огне в течение 2 минут. Замочите в 120 мл горячей воды на 10 минут.
-
2
Измельчите в блендере замоченный перец с 120 мл свежевыжатый ананасовый сок, 60 мл белый уксус, 6 зубчиков измельченный чеснок, 1 ч. л. молотый кумин, 1/4 ч. л. молотая корица, 1/4 ч. л. молотая гвоздика и 1 ч. л. сушеный мексиканский орегано до однородной массы.
-
3
Процедите маринад через сито с мелкими ячейками.
-
4
Положите 1,4 кг нарезанная тонкими ровными ломтиками свиная шейка или лопатка в большую миску и залейте маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось соусом. Маринуйте не менее 30 минут (или до 4 часов в холодильнике).
-
5
Разогрейте 3 ст. л. растительное масло на большой сковороде на средне-высоком огне.
-
6
Небольшими порциями обжаривайте замаринованную свинину до карамелизации, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (внутренняя температура 71°C).
-
7
В той же сковороде обжарьте до легких угольков 1/2 нарезанный дольками свежий ананас с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
-
8
Подавайте аль-пастор в теплых 12 кукурузные тортильи, посыпав 1/2 крупный нарезанный кубиками белый лук, 60 мл рубленая свежая кинза и ломтиком обжаренного ананаса.