Al Pastor
Babi bumbu khas Meksiko dengan cita rasa cabai dan rempah yang kuat, terinspirasi dari shawarma Timur Tengah. Empuk, harum, dan sangat cocok disajikan untuk taco dengan nanas, bawang, dan ketumbar.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 1,4 kg daging bahu babi atau samcan babi, diiris tipis dan rata
- 4 cabai guajillo kering, dibuang bijinya
- 2 cabai ancho kering, dibuang bijinya
- 120 ml jus nanas segar
- 60 ml cuka putih
- 6 siung bawang putih, dicincang
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/4 sdt kayu manis bubuk
- 1/4 sdt cengkih bubuk
- 1 sdt oregano Meksiko kering
- secukupnya garam
- 3 sdm minyak sayur
- 1/2 nanas segar, dipotong memanjang seperti tombak
- 1/2 besar bawang bombay putih, dipotong dadu
- 60 ml daun ketumbar segar, dicincang
- 12 tortilla jagung
Cara membuat
-
1
Sangrai cabai kering dalam wajan kering dengan api sedang selama 2 menit. Rendam dalam 120 ml air panas selama 10 menit.
-
2
Blender cabai yang sudah direndam bersama 120 ml jus nanas segar, 60 ml cuka putih, 6 siung dicincang bawang putih, 1 sdt jintan bubuk, 1/4 sdt kayu manis bubuk, 1/4 sdt cengkih bubuk, dan 1 sdt oregano Meksiko kering sampai halus.
-
3
Saring bumbu marinade melalui saringan kawat halus.
-
4
Letakkan 1,4 kg diiris tipis dan rata daging bahu babi atau samcan babi di dalam mangkuk besar lalu tuangkan bumbu marinade di atasnya. Aduk rata hingga terbalut. Marinade selama minimal 30 menit atau hingga 4 jam di dalam kulkas.
-
5
Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam wajan besar dengan api sedang cenderung tinggi.
-
6
Dengan cara bertahap, panggang daging babi yang sudah dimarinade hingga terkaramelisasi, sekitar 3 hingga 4 menit setiap sisinya (suhu bagian dalam 71°C).
-
7
Di wajan yang sama, panggang 1/2 dipotong memanjang seperti tombak nanas segar di kedua sisinya hingga agak gosong, sekitar 2 menit setiap sisinya.
-
8
Sajikan al pastor di atas 12 tortilla jagung hangat yang diberi topping 1/2 besar dipotong dadu bawang bombay putih, 60 ml dicincang daun ketumbar segar, dan seiris nanas panggang.