르피사
으깬 닭고기와 렌틸콩을 므세멘이나 플랫브레드 위에 얹고, 맛있는 양파와 고수 소스로 마무리하는 전통 모로코 요리입니다. 풍부하고 층층이 맛이 살아있으며 깊은 포만감을 줍니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 95 g 갈색 또는 녹색 렌틸콩, 헹굼
- 4 개 플랫브레드 또는 난
- 1 중간 크기 노란 양파, 썰기
- 2 마늘 쪽, 다지기
- 120 ml 신선한 고수, 다지기
- 4 큰술 신선한 파슬리, 다지기
- 1.4 L 닭 육수
- 1/4 작은술 강황
- 1/4 작은술 간 생강
- 1/4 작은술 간 계피
- 1/4 작은술 간 커민
- 3 큰술 올리브 오일
- 1/4 작은술 소금
- pinch 후추
만드는 법
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1
큰 냄비에 중강불로 절반의 3 큰술 올리브 오일을 달굽니다. 450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살에 1/4 작은술 소금와 pinch 후추로 간을 한 뒤 냄비에 넣습니다. 모든 면이 갈색이 되도록 약 5-7분간 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
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2
남은 3 큰술 올리브 오일를 냄비에 넣습니다. 1 중간 크기 썰기 노란 양파와 2 다지기 마늘 쪽를 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 1/4 작은술 강황, 1/4 작은술 간 생강, 1/4 작은술 간 계피, 1/4 작은술 간 커민를 넣고 섞습니다.
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3
450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살를 냄비에 다시 넣고 1.4 L 닭 육수와 95 g 헹굼 갈색 또는 녹색 렌틸콩를 추가합니다. 끓어오르게 한 후 불을 약불로 줄입니다.
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4
덮개를 덮고 450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살가 내부 온도 74°C에 도달하거나 전체적으로 분홍빛이 사라지고 95 g 갈색 또는 녹색 렌틸콩가 부드러워질 때까지 25-30분간 끓입니다.
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5
450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살를 한입 크기로 찢어서 냄비에 다시 넣습니다. 120 ml 다지기 신선한 고수와 4 큰술 다지기 신선한 파슬리를 넣어 섞습니다.
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6
포장지 지침에 따라 4 개 플랫브레드 또는 난를 데웁니다. 접시에 담고 그 위에 450 g 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살와 렌틸콩 혼합물을 국자로 얹습니다.