ルフッサ
ムセメンやフラットブレッドの上に、ほぐした鶏肉とレンズ豆を盛り付け、風味豊かな玉ねぎとコリアンダーのソースで仕上げた伝統的なモロッコ料理です。コクがあり、幾重にも重なる味わいで、非常に満足感があります。
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材料
- 450 g 骨なし皮なし鶏もも肉
- 95 g 茶または緑のレンズ豆, すすいだ
- 4 個 フラットブレッドまたはナン
- 1 中 黄玉ねぎ, スライスした
- 2 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 120 ml 生コリアンダー, 刻んだ
- 4 大さじ 生パセリ, 刻んだ
- 1.4 L チキンブロス
- 1/4 小さじ ターメリック
- 1/4 小さじ 生姜パウダー
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ クミンパウダー
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1/4 小さじ 塩
- pinch 黒こしょう
作り方
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1
大きな鍋に中火から強火で3 大さじ オリーブオイルの半量を熱する。450 g 骨なし皮なし鶏もも肉に1/4 小さじ 塩とpinch 黒こしょうで下味をつけ、鍋に加える。全体に焼き色がつくまで約5から7分炒め、取り出して置いておく。
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2
残りの3 大さじ オリーブオイルを鍋に加える。1 中 スライスした 黄玉ねぎと2 みじん切りにした ニンニクの芽を加え、しんなりするまで約3分炒める。1/4 小さじ ターメリック、1/4 小さじ 生姜パウダー、1/4 小さじ シナモンパウダー、1/4 小さじ クミンパウダーを混ぜ合わせる。
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3
450 g 骨なし皮なし鶏もも肉を鍋に戻し、1.4 L チキンブロスと95 g すすいだ 茶または緑のレンズ豆を加える。沸騰させたら弱火にする。
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4
蓋をして25から30分、450 g 骨なし皮なし鶏もも肉の内部温度が74°Cに達するか全体にピンク色がなくなるまで、かつ95 g 茶または緑のレンズ豆が柔らかくなるまで煮込む。
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5
450 g 骨なし皮なし鶏もも肉を一口大にほぐして鍋に戻し、120 ml 刻んだ 生コリアンダーと4 大さじ 刻んだ 生パセリを混ぜ合わせる。
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6
パッケージの指示に従って4 個 フラットブレッドまたはナンを温める。皿に盛り付け、その上に450 g 骨なし皮なし鶏もも肉とレンズ豆の混合物をおたまですくってかける。