Pickled Pork Souse
Een verfrissend Barbadiaans hoofdgerecht met malse varkensvleesblokjes in een pittige, ingelegde komkommer- en limoenbouillon.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkensschouder, in blokjes gesneden
- 2 tl zout
- 120 ml verse limoensap
- 1 komkommer, geraspt
- 1/2 scotch bonnet peper, fijngehakt
- 1 ui, dun gesneden
- 60 ml verse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Bedek 910 g in blokjes gesneden varkensschouder in een pan met water, voeg de helft van het 2 tl zout toe en laat 45 tot 50 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur tot het vlees een interne temperatuur van 71°C bereikt en mals is.
-
2
Giet het gekookte varkensschouder af, spoel af met koud water en laat het daarna volledig afkoelen.
-
3
Klop in een grote kom 120 ml verse limoensap, de rest van het 2 tl zout, 1 geraspt komkommer, 1/2 fijngehakt scotch bonnet peper, 1 dun gesneden ui en 60 ml gehakt verse peterselie door elkaar.
-
4
Voeg het afgekoelde varkensschouder toe aan het limoenbouillonmengsel en schep goed om.
-
5
Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast voordat je het koud opdient.