พิกเคิลด์ พอร์ค ซาวส์

ในหม้อ ใส่ 910 ก. หั่นเต๋า เนื้อไหล่หมู เติมน้ำให้ท่วม ใส่ 2 ช้อนชา เกลือ ครึ่งหนึ่ง แล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45 ถึง 50 นาที จนกว่าเนื้อจะสุกถึงอุณหภูมิภายใน 71°C และนุ่ม

กรอง เนื้อไหล่หมู ที่สุกแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในชามขนาดใหญ่ คนผสม 120 มล. น้ำมะนาวสด, 2 ช้อนชา เกลือ ส่วนที่เหลือ, 1 ขูด แตงกวา, 1/2 สับ พริกสกอตช์บอนเน็ต, 1 ซอยบาง หอมหัวใหญ่ และ 60 มล. สับ พาร์สลีย์สด เข้าด้วยกัน

ใส่ เนื้อไหล่หมู ที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมน้ำซุปมะนาวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเสิร์ฟแบบเย็น