Кальду-ди-мокото
Насыщенный бульон из томящихся говяжьих ножек и овощей. Обладает глубоким утешительным вкусом и шелковистой коллагеновой текстурой.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьи ножки, рубленые
- 60 мл сок лайма
- 2 ст. л. оливковое масло
- 160 г желтый репчатый лук, нарезанный кубиками
- 4 зубчики чеснока, измельченные
- 150 г зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
- 360 г томаты сливки, нарезанные кубиками
- 2 лавровый лист
- 450 г корень маниока, очищенный, нарезанный кубиками
- 60 мл свежая кинза, рубленая
- 2 ч. л. соль
Способ приготовления
-
1
Омойте 1,4 кг рубленые говяжьи ножки с помощью 60 мл сок лайма и тщательно сполосните под холодной водой.
-
2
Положите 1,4 кг рубленые говяжьи ножки в скороварку, залив водой на два дюйма выше мяса, добавьте 2 лавровый лист и готовьте под высоким давлением 60 минут, пока мясо не достигнет внутренней температуры 74°C и не начнет отставать от кости.
-
3
Процедите бульон, удалите кости, измельчите оставшееся нежное мясо, а бульон и мясо отложите в сторону.
-
4
Разогрейте 2 ст. л. оливковое масло в кастрюле, затем обжарьте 160 г нарезанный кубиками желтый репчатый лук, 4 измельченные зубчики чеснока и 150 г нарезанный кубиками зеленый болгарский перец до мягкости.
-
5
Добавьте 360 г нарезанные кубиками томаты сливки, 450 г очищенный, нарезанный кубиками корень маниока, отложенное мясо, отложенный бульон и 2 ч. л. соль.
-
6
Варите на медленном огне 20 минут до мягкости маниока, при желании измельчите блендером половину супа для загустения и перед подачей вмешайте 60 мл рубленая свежая кинза.