คัลดู เดอ โมโกตู
น้ำซุปเข้มข้นที่ทำจากขาโคเคี่ยวกับผัก มีรสชาติอบอุ่นล้ำลึกและเนื้อสัมผัสจากคอลลาเจนที่เนียนนุ่ม
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. กีบเท้าโค, สับ
- 60 มล. น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 160 ก. หัวหอมใหญ่สีเหลือง, หั่นเต๋า
- 4 กลีบกระเทียม, สับละเอียด
- 150 ก. พริกหยวกเขียว, หั่นเต๋า
- 360 ก. มะเขือเทศพลัม, หั่นเต๋า
- 2 ใบกระวาน
- 450 ก. รากมันสำปะหลัง, ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า
- 60 มล. ผักชีสด, สับ
- 2 ช้อนชา เกลือ
วิธีทำ
-
1
ทำความสะอาด 1.4 กก. สับ กีบเท้าโค ด้วย 60 มล. น้ำมะนาว แล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
-
2
ใส่ 1.4 กก. สับ กีบเท้าโค ลงในหม้อความดันพร้อมน้ำท่วมสูงขึ้นมาสองนิ้ว เติม 2 ใบกระวาน และปรุงด้วยความดันสูงเป็นเวลา 60 นาทีจนเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 74°C และหลุดออกจากกระดูก
-
3
กรองน้ำซุป ทิ้งกระดูก หั่นเนื้อส่วนที่นุ่มที่เหลือ และพักน้ำซุปกับเนื้อไว้
-
4
ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ในหม้อ จากนั้นผัด 160 ก. หั่นเต๋า หัวหอมใหญ่สีเหลือง, 4 สับละเอียด กลีบกระเทียม และ 150 ก. หั่นเต๋า พริกหยวกเขียว จนสุกนิ่ม
-
5
ใส่ 360 ก. หั่นเต๋า มะเขือเทศพลัม, 450 ก. ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า รากมันสำปะหลัง, เนื้อที่พักไว้, น้ำซุปที่พักไว้ และ 2 ช้อนชา เกลือ
-
6
เคี่ยวต่อ 20 นาทีจนมันสำปะหลังนุ่ม ปั่นซุปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ข้นขึ้นหากต้องการ และใส่ 60 มล. สับ ผักชีสด คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ