Bœuf Stroganoff mit Kartoffelpüree
Zarte Rindfleischstreifen, gekocht mit Champignons und Zwiebeln in einer reichhaltigen Saure-Sahne-Soße, serviert auf cremigem Kartoffelpüree.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 55 g ungesalzene Butter
- 120 ml Vollmilch, erwärmt
- 680 g Rumpsteak vom Rind, dünn geschnitten
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 230 g Braune Champignons, geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Weizenmehl
- 475 ml Rinderbrühe
- 2 TL Dijon-Senf
- 115 g saure Sahne
Zubereitung
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1
Kochen Sie 910 g geschält, gewürfelt Yukon-Gold-Kartoffeln 15 Minuten lang in Salzwasser, bis sie weich sind, gießen Sie sie dann ab und stampfen Sie sie mit 55 g ungesalzene Butter, 120 ml erwärmt Vollmilch und der Hälfte des 1 TL Salz.
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2
Würzen Sie 680 g dünn geschnitten Rumpsteak vom Rind mit dem restlichen 1 TL Salz und 1/2 TL gemahlen schwarzer Pfeffer, braten Sie es dann 3 Minuten lang in einer Pfanne bei starker Hitze an, bis die Innentemperatur 63°C erreicht, und nehmen Sie es aus der Pfanne.
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3
Dünsten Sie 1 dünn geschnitten gelbe Zwiebel und 230 g geschnitten Braune Champignons in derselben Pfanne an, bis sie weich sind, etwa 6 Minuten lang, geben Sie dann 2 gehackt Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang.
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4
Rühren Sie 2 EL Weizenmehl ein und rühren Sie dann schrittweise 475 ml Rinderbrühe und 2 TL Dijon-Senf unter, bis es zu einer Soße eindickt.
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5
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie 115 g saure Sahne und 680 g dünn geschnitten Rumpsteak vom Rind unter, um sie zu erwärmen, und löffeln Sie es dann über das Kartoffelpüree.