ラストリニク
やわらかな牛肉とパール大麦、じゃがいもを使い、ディルピクルスとピクルス液で風味豊かで酸味をきかせたスープに仕上げた、伝統的なロシアのスープです。
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材料
- 450 g 牛肩ロース肉, 角切り
- 1.9 L 水
- 100 g パール大麦, 洗った
- 300 g ユーコンゴールドじゃがいも, 角切り
- 30 g 無塩バター
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 1 にんじん, すりおろした
- 350 ml ディルピクルス, すりおろした
- 120 ml ディルピクルスの漬け汁
作り方
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1
大きな鍋に450 g 角切り 牛肩ロース肉と1.9 L 水を入れて中火にかけ、沸騰させます。
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2
表面の泡を取り除き、弱火にして、肉の内部温度が71°Cになるまで約30分間煮込みます。
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3
鍋に100 g 洗った パール大麦と300 g 角切り ユーコンゴールドじゃがいもを加え、柔らかくなるまで20分間煮込みます。
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4
フライパンで30 g 無塩バターを中火で溶かし、1 みじん切り 黄玉ねぎと1 すりおろした にんじんを柔らかくなるまで6分間炒めます。
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5
フライパンに350 ml すりおろした ディルピクルスを加え、5分間調理してから、フライパンの中身を鍋に混ぜ入れます。
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6
鍋に120 ml ディルピクルスの漬け汁を注ぎ、5分間煮込んでから温かいうちに盛り付けます。