Tonkotsu Ramen
Cremiger Ramen mit Schweineknochenbrühe, zartem Chashu-Schweinefleisch, Ei und Nudeln in einer reichhaltigen, milchigen und kollagenreichen Brühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweineknochen (Knöchel oder Markknochen), blanchiert und abgespült
- 450 g Hühnerknochen oder Hühnerkarkasse, blanchiert und abgespült
- 2,5 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 4 Lauchzwiebeln, nur die weißen Teile, zerdrückt
- 450 g Schweinebauch, gerollt und gebunden
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sake (oder Mirin)
- 1 TL Salz
- 340 g Ramen-Nudeln
- 2 weich gekochte Eier (Ajitsuke Tamago), halbiert
- 1/2 Blatt Nori (Algenblatt), in Streifen geschnitten
- 120 ml Sojasprossen, blanchiert
Zubereitung
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1
Einen großen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 910 g blanchiert und abgespült Schweineknochen (Knöchel oder Markknochen) sowie 450 g blanchiert und abgespült Hühnerknochen oder Hühnerkarkasse für 3 Minuten blanchieren. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
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2
Die blanchierten Knochen in einen sauberen Topf geben und mit 2,8 l Wasser bedecken.
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3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich die Oberfläche abschäumen.
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4
2,5 cm in Scheiben geschnitten frischer Ingwer, 4 Zehen zerdrückt Knoblauch und 4 nur die weißen Teile, zerdrückt Lauchzwiebeln hinzufügen und für eine weitere Stunde köcheln lassen.
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5
In der Zwischenzeit 450 g gerollt und gebunden Schweinebauch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In einem separaten Topf mit 3 EL Sojasauce, 2 EL Sake (oder Mirin) und Wasser weich köcheln lassen, etwa 1,5 Stunden.
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6
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Mit 1 TL Salz abschmecken.
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7
340 g Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und auf zwei Schalen verteilen.
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8
Die heiße Tonkotsu-Brühe über die Nudeln gießen.
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9
Mit in Scheiben geschnittenem Chashu-Schweinefleisch, 2 halbiert weich gekochte Eier (Ajitsuke Tamago), 1/2 Blatt in Streifen geschnitten Nori (Algenblatt) und 120 ml blanchiert Sojasprossen garnieren.