Tonkotsu Ramen
Ramen con brodo cremoso di ossa di maiale, tenero maiale chashu, uovo e noodles in un brodo ricco, lattiginoso e ricco di collagene.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g ossa di maiale (stinco o ossa midollari), sbollentate e sciacquate
- 450 g ossa di pollo o carcassa, sbollentate e sciacquate
- 2,5 cm zenzero fresco, affettato
- 4 spicchi aglio, schiacciato
- 4 cipollotti, solo la parte bianca, schiacciata
- 450 g pancetta di maiale, arrotolata e legata
- 3 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai sake (o mirin)
- 1 cucchiaino sale
- 340 g noodles da ramen
- 2 uova barzotte (ajitsuke tamago), dimezzate
- 1/2 foglio nori (foglio di alga), sminuzzata
- 120 ml germogli di soia, sbollentati
Preparazione
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1
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua e sbollentare 910 g sbollentate e sciacquate ossa di maiale (stinco o ossa midollari) e 450 g sbollentate e sciacquate ossa di pollo o carcassa per 3 minuti. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda.
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2
Mettere le ossa sbollentate in una pentola pulita e coprire con 2,8 l di acqua.
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3
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento per 3 ore, schiumando la superficie di tanto in tanto.
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4
Aggiungere 2,5 cm affettato zenzero fresco, 4 spicchi schiacciato aglio e 4 solo la parte bianca, schiacciata cipollotti e continuare a cuocere a fuoco lento per un altro ora.
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5
Nel frattempo, rosolare 450 g arrotolata e legata pancetta di maiale in una padella calda finché non è dorata su tutti i lati. Cuocere a fuoco lento in una pentola separata con 3 cucchiai salsa di soia, 2 cucchiai sake (o mirin) e acqua finché tenera, circa 1,5 ore.
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6
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine. Condire con 1 cucchiaino sale.
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7
Cuocere 340 g noodles da ramen seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e dividere tra due ciotole.
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8
Versare il brodo tonkotsu caldo sui noodles.
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9
Guarnire con maiale chashu affettato, 2 dimezzate uova barzotte (ajitsuke tamago), 1/2 foglio sminuzzata nori (foglio di alga) e 120 ml sbollentati germogli di soia.