Tonkotsu Ramen
Romige varkensbottenbouillonramen met malse chashu varkensbuik, ei en noedels in een rijke, melkachtige en collageenrijke bouillon.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g varkensbotten (knokkels of mergpijpen), geblancheerd en afgespoeld
- 450 g kippenbotten of karkas, geblancheerd en afgespoeld
- 2,5 cm verse gember, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, gekneusd
- 4 lente-uitjes, alleen de witte delen, gekneusd
- 450 g varkensbuik, opgerold en samengebonden
- 3 el sojasaus
- 2 el sake (of mirin)
- 1 tl zout
- 340 g ramennoedels
- 2 zachtgekookte eieren (ajitsuke tamago), gehalveerd
- 1/2 vel nori (zeewierblad), reepjes
- 120 ml taugé, geblancheerd
Bereidingswijze
-
1
Breng een grote pan water aan de kook en blancheer 910 g geblancheerd en afgespoeld varkensbotten (knokkels of mergpijpen) en 450 g geblancheerd en afgespoeld kippenbotten of karkas gedurende 3 minuten. Giet af en spoel af onder koud water.
-
2
Plaats de geblancheerde botten in een schone pan en overgiet met 2,8 l water.
-
3
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar middellaag en laat 3 uur zachtjes koken, waarbij je af en toe het oppervlak afschuimt.
-
4
Voeg 2,5 cm in plakjes verse gember, 4 teentjes gekneusd knoflook en 4 alleen de witte delen, gekneusd lente-uitjes toe en laat nog 1 uur zachtjes koken.
-
5
Schroei ondertussen 450 g opgerold en samengebonden varkensbuik dicht in een hete pan tot deze rondom bruin is. Laat zachtjes koken in een aparte pan met 3 el sojasaus, 2 el sake (of mirin) en water tot het vlees mals is, ongeveer 1,5 uur.
-
6
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef. Breng op smaak met 1 tl zout.
-
7
Kook 340 g ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel over twee kommen.
-
8
Giet de hete tonkotsubouillon over de noedels.
-
9
Garneer met gesneden chashuvarkensvlees, 2 gehalveerd zachtgekookte eieren (ajitsuke tamago), 1/2 vel reepjes nori (zeewierblad) en 120 ml geblancheerd taugé.