Tonkotsu Ramen
Zengin, sut gibi ve kolajen dolu bir et suyunda yumusak chashu domuz eti, yumurta ve eristeden olusan kremamsi domuz kemigi suyu ramen.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 910 g domuz kemigi (eklem veya ilik kemigi), haslanmis ve durulanmis
- 450 g tavuk kemigi veya govdesi, haslanmis ve durulanmis
- 2,5 cm taze zencefil, dilimlenmis
- 4 diş sarimsak, ezilmis
- 4 taze sogan, sadece beyaz kisimlari ezilmis
- 450 g domuz gogus eti, rulo yapilip baglanmis
- 3 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı sake (veya mirin)
- 1 çay kaşığı tuz
- 340 g ramen eristesi
- 2 haslanmis yumurta (ajitsuke tamago), ikiye bolunmus
- 1/2 yaprak nori (yosun yapragi), ufalanmis
- 120 ml fasulye filizi, haslanmis
Yapılışı
-
1
Genis bir tencerede su kaynatin ve 910 g haslanmis ve durulanmis domuz kemigi (eklem veya ilik kemigi) ile 450 g haslanmis ve durulanmis tavuk kemigi veya govdesi malzemelerini 3 dakika haslayin. Suyunu suzun ve soguk su altinda durulayin.
-
2
Haslanan kemikleri temiz bir tencereye koyun ve uzerini 2,8 l su ile kapatin.
-
3
Kaynatin, ardindan isi orta dusuge getirin ve yuzeydeki kopukleri ara sira alarak 3 saat kaynatin.
-
4
2,5 cm dilimlenmis taze zencefil, 4 diş ezilmis sarimsak ve 4 sadece beyaz kisimlari ezilmis taze sogan ekleyin ve 1 saat daha kaynatmaya devam edin.
-
5
Bu sirada 450 g rulo yapilip baglanmis domuz gogus eti malzemesini sicak bir tavada her tarafi kahverengilesene kadar muhurleyin. Ayri bir tencerede 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı sake (veya mirin) ve su ile yaklasik 1.5 saat yumusayana kadar kaynatin.
-
6
Et suyunu ince gozenekli bir suzgec yardimiyla suzun. 1 çay kaşığı tuz ile tatlandirin.
-
7
340 g ramen eristesi malzemesini paket talimatlarina gore pisirin. Suzun ve iki kaseye paylastirin.
-
8
Sicak tonkotsu et suyunu eristelerin uzerine dokun.
-
9
Dilimlenmis chashu domuz eti, 2 ikiye bolunmus haslanmis yumurta (ajitsuke tamago), 1/2 yaprak ufalanmis nori (yosun yapragi) ve 120 ml haslanmis fasulye filizi ile susleyin.