Тонкоцу рамен
Вершковий рамен на бульйоні зі свинячих кісток з ніжним свинячим чашу, яйцем і локшиною у насиченому, молочному бульйоні, багатому на колаген.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 910 г свинячі кістки (суглоби або кістки з мозком), бланшовані та промиті
- 450 г курячі кістки або каркас, бланшовані та промиті
- 2,5 см свіжий імбир, нарізаний скибочками
- 4 зубчики часник, роздавлений
- 4 зелена цибуля, тільки білі частини, роздавлені
- 450 г свиняча грудинка, згорнута рулетом і зв'язана
- 3 ст. л. соєвий соус
- 2 ст. л. саке (або мірін)
- 1 ч. л. сіль
- 340 г локшина для рамену
- 2 яйця некруто (адзіцуке тамаго), розрізані навпіл
- 1/2 аркуш норі (лист морської капусти), подрібнені
- 120 мл паростки квасолі, бланшовані
Спосіб приготування
-
1
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і бланшуйте 910 г бланшовані та промиті свинячі кістки (суглоби або кістки з мозком) та 450 г бланшовані та промиті курячі кістки або каркас протягом 3 хвилин. Зцідіть воду і промийте холодною водою.
-
2
Покладіть бланшовані кістки в чисту каструлю і залийте 2,8 л води.
-
3
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого і варіть на повільному вогні 3 години, періодично знімаючи піну з поверхні.
-
4
Додайте 2,5 см нарізаний скибочками свіжий імбир, 4 зубчики роздавлений часник та 4 тільки білі частини, роздавлені зелена цибуля і продовжуйте варити на повільному вогні ще 1 годину.
-
5
Тим часом обсмажте 450 г згорнута рулетом і зв'язана свиняча грудинка на гарячій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків. Варіть на повільному вогні в окремій каструлі з 3 ст. л. соєвий соус, 2 ст. л. саке (або мірін) та водою до м'якості, приблизно 1,5 години.
-
6
Процідіть бульйон через сито з дрібною сіткою. Приправте 1 ч. л. сіль.
-
7
Зваріть 340 г локшина для рамену згідно з інструкцією на упаковці. Зцідіть воду і розділіть на дві тарілки.
-
8
Влийте гарячий бульйон тонкоцу на локшину.
-
9
Викладіть зверху свиняче чашу, 2 розрізані навпіл яйця некруто (адзіцуке тамаго), 1/2 аркуш подрібнені норі (лист морської капусти) та 120 мл бланшовані паростки квасолі.