رامين تونكوتسو
رامين بمرق عظام الخنزير الكريمي مع لحم خنزير تشاشو الطري، والبيض، والنودلز في مرق غني وحليبي الغني بالكولاجين.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 910 غ عظام خنزير (عظام المفاصل أو عظام النخاع), مَسلوقة ومَشطوفة
- 450 غ عظام دجاج أو هيكل عظمي, مَسلوقة ومَشطوفة
- 2.5 سم زنجبيل طازج, مُقطّع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم, مَهروس
- 4 بصل أخضر, الأجزاء البيضاء فقط، مَهروسة
- 450 غ بطن الخنزير, مَلفوف ومَربوط
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقتان كبيرتان ساكي (أو ميرين)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 340 غ نودلز الرامين
- 2 بيض مسلوق نصف سلقة (أيجيتسوكه تاماغو), مَنصوف
- 1/2 ورقة نوري (ورقة أعشاب بحرية), مُفتّت
- 120 مل براعم الفاصوليا, مَسلوقة
طريقة التحضير
-
1
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء واسلق 910 غ مَسلوقة ومَشطوفة عظام خنزير (عظام المفاصل أو عظام النخاع) و 450 غ مَسلوقة ومَشطوفة عظام دجاج أو هيكل عظمي لمدة 3 دقائق. صفّهما واشطفهما تحت الماء البارد.
-
2
ضع العظام المسلوقة في قدر نظيف واغمرها بـ 2.8 لتر من الماء.
-
3
اغلِ الخليط ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة عن السطح من حين لآخر.
-
4
أضف 2.5 سم مُقطّع إلى شرائح زنجبيل طازج، و 4 فصوص مَهروس ثوم، و 4 الأجزاء البيضاء فقط، مَهروسة بصل أخضر واستمر في الغلي على نار هادئة لمدة ساعة إضافية.
-
5
في هذه الأثناء، حمّر 450 غ مَلفوف ومَربوط بطن الخنزير في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب. اغلِه على نار هادئة في قدر منفصل مع 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، و 2 ملعقتان كبيرتان ساكي (أو ميرين)، والماء حتى يصبح طريًا، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
-
6
صفِّ المرق من خلال مصفاة دقيقة ذات شبكة ناعمة. تبّله بـ 1 ملعقة صغيرة ملح.
-
7
اطهَ 340 غ نودلز الرامين وفقًا لتوجيهات العبوة. صفّهما وقسّمهما بين وعاءين.
-
8
صب مرق التونكوتسو الساخن فوق النودلز.
-
9
زيّن الوجه بلحم خنزير تشاشو المُقطّع إلى شرائح، و 2 مَنصوف بيض مسلوق نصف سلقة (أيجيتسوكه تاماغو)، و 1/2 ورقة مُفتّت نوري (ورقة أعشاب بحرية)، و 120 مل مَسلوقة براعم الفاصوليا.