टोंकोत्सु रामेन
मुलायम चाशू पोर्क, अंडे और नूडल्स के साथ क्रीमी पोर्क बोन ब्रोथ रामेन, जो एक समृद्ध, मलाईदार कोलेजन से भरपूर शोरबे में होता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 910 ग्राम पोर्क की हड्डियाँ (घुटने या मज्जा की हड्डियाँ), उबली हुई और धुली हुई
- 450 ग्राम चिकन की हड्डियाँ या कंकाल, उबली हुई और धुली हुई
- 2.5 सेमी ताजा अदरक, कटी हुई
- 4 कलियाँ लहसुन, कुचला हुआ
- 4 हरे प्याज, केवल सफेद भाग, कुचला हुआ
- 450 ग्राम पोर्क बेली, मोटी और बंधी हुई
- 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच साके (या मिरिन)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 340 ग्राम रामेन नूडल्स
- 2 सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडे (अजित्सुके तामागो), आधी कटी हुई
- 1/2 शीट नोरी (सीवीड शीट), कटी हुई
- 120 मि.ली. बीन स्प्राउट्स, उबले हुए
बनाने की विधि
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1
पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और 3 मिनट के लिए 910 ग्राम उबली हुई और धुली हुई पोर्क की हड्डियाँ (घुटने या मज्जा की हड्डियाँ) और 450 ग्राम उबली हुई और धुली हुई चिकन की हड्डियाँ या कंकाल को उबालें। पानी निकालें और ठंडे पानी से धो लें।
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2
उबली हुई हड्डियों को एक साफ बर्तन में रखें और 2.8 लीटर पानी से ढक दें।
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3
उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-कम करें और 3 घंटे तक सिमर करें, बीच-बीच में सतह से झाग हटाते रहें।
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4
2.5 सेमी कटी हुई ताजा अदरक, 4 कलियाँ कुचला हुआ लहसुन, और 4 केवल सफेद भाग, कुचला हुआ हरे प्याज डालें तथा 1 और घंटे के लिए सिमर करना जारी रखें।
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5
इस बीच, एक गर्म पैन में 450 ग्राम मोटी और बंधी हुई पोर्क बेली को चारों तरफ से भूरा होने तक सेक लें। 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच साके (या मिरिन) और पानी के साथ एक अलग बर्तन में लगभग 1.5 घंटे तक नरम होने तक सिमर करें।
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6
शोरबे को बारीक छन्नी से छान लें। 1 छोटा चम्मच नमक से स्वादानुसार सीज़न करें।
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7
पैकेज के निर्देशों के अनुसार 340 ग्राम रामेन नूडल्स पकाएं। पानी निकालें और दो कटोरे में बांट लें।
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8
नूडल्स के ऊपर गर्म टोंकोत्सु शोरबा डालें।
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9
कटी हुई चाशू पोर्क, 2 आधी कटी हुई सॉफ्ट-बॉइल्ड अंडे (अजित्सुके तामागो), 1/2 शीट कटी हुई नोरी (सीवीड शीट), और 120 मि.ली. उबले हुए बीन स्प्राउट्स ऊपर से डालें।