Ramen Tonkotsu
Ramen con caldo cremoso de huesos de cerdo, carne de cerdo chashu tierna, huevo y fideos en un caldo rico, lechoso y lleno de colágeno.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g huesos de cerdo (nudillos u huesos con tuétano), escaldados y enjuagados
- 450 g huesos o carcasas de pollo, escaldados y enjuagados
- 2,5 cm jengibre fresco, en rodajas
- 4 dientes ajos, machacados
- 4 cebolletas, solo las partes blancas, machacadas
- 450 g panceta de cerdo, enrollada y atada
- 3 cda salsa de soja
- 2 cda sake (o mirin)
- 1 cdta sal
- 340 g fideos para ramen
- 2 huevos pasados por agua (ajitsuke tamago), cortados por la mitad
- 1/2 hoja nori (hoja de alga), en tiras
- 120 ml brotes de soja, escaldados
Instrucciones
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1
Lleve una olla grande de agua a ebullición y escalde 910 g escaldados y enjuagados huesos de cerdo (nudillos u huesos con tuétano) y 450 g escaldados y enjuagados huesos o carcasas de pollo durante 3 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
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2
Coloque los huesos escaldados en una olla limpia y cúbralos con 2,8 L de agua.
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3
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas, espumando la superficie de vez en cuando.
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4
Agregue 2,5 cm en rodajas jengibre fresco, 4 dientes machacados ajos y 4 solo las partes blancas, machacadas cebolletas y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora más.
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5
Mientras tanto, dore 450 g enrollada y atada panceta de cerdo en una sartén caliente hasta que esté dorada por todos lados. Cocine a fuego lento en una olla separada con 3 cda salsa de soja, 2 cda sake (o mirin) y agua hasta que esté tierna, durante aproximadamente 1.5 horas.
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6
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Sazone con 1 cdta sal.
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7
Cocine 340 g fideos para ramen según las instrucciones del paquete. Escurra y divida en dos tazones.
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8
Vierta el caldo tonkotsu caliente sobre los fideos.
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9
Coloque encima cerdo chashu en rodajas, 2 cortados por la mitad huevos pasados por agua (ajitsuke tamago), 1/2 hoja en tiras nori (hoja de alga) y 120 ml escaldados brotes de soja.