돈코츠 라멘
진하고 우윳빛을 띠며 콜라겐이 풍부한 육수에 부드러운 차슈 돼지고기, 달걀, 면이 들어간 크리미한 돼지 뼈 육수 라멘.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 910 g 돼지 뼈(돼지 사골 또는 등뼈), 데친 후 헹굼
- 450 g 닭 뼈 또는 닭 뼈 몸통, 데친 후 헹굼
- 2.5 cm 생강, 썰기
- 4 쪽 마늘, 으깸
- 4 대파, 흰 부분만 으깸
- 450 g 삼겹살, 돌돌 말아 묶음
- 3 큰술 간장
- 2 큰술 청주(또는 맛술)
- 1 작은술 소금
- 340 g 라멘 면
- 2 반숙 달걀(아지츠케 타마고), 반으로 자름
- 1/2 장 김(김밥용 김), 채 썰기
- 120 ml 숙주나물, 데침
만드는 법
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1
큰 냄비에 물을 붓고 끓인 후 910 g 데친 후 헹굼 돼지 뼈(돼지 사골 또는 등뼈)과 450 g 데친 후 헹굼 닭 뼈 또는 닭 뼈 몸통을 3분 동안 데칩니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다.
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2
깨끗한 냄비에 데친 뼈를 넣고 2.8 L의 물을 붓습니다.
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3
팔팔 끓인 후 불을 중약불로 줄이고 거품을 가끔 걷어내며 3시간 동안 끓입니다.
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4
2.5 cm 썰기 생강, 4 쪽 으깸 마늘, 4 흰 부분만 으깸 대파을 넣고 1시간 동안 더 끓입니다.
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5
그동안 달궈진 팬에 450 g 돌돌 말아 묶음 삼겹살을 모든 면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 다른 냄비에 3 큰술 간장, 2 큰술 청주(또는 맛술), 물을 넣고 부드러워질 때까지 약 1.5시간 동안 끓입니다.
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6
고운 체에 육수를 걸러냅니다. 1 작은술 소금으로 간을 맞춥니다.
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7
포장지 설명에 따라 340 g 라멘 면을 삶습니다. 물기를 빼고 그릇 두 개에 나누어 담습니다.
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8
뜨거운 돈코츠 육수를 면 위에 붓습니다.
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9
썰어 둔 차슈 돼지고기, 2 반으로 자름 반숙 달걀(아지츠케 타마고), 1/2 장 채 썰기 김(김밥용 김), 120 ml 데침 숙주나물을 고명으로 올립니다.