Ramen tonkotsu
Un ramen au bouillon crémeux d'os de porc avec du porc chashu tendre, des œufs et des nouilles dans un bouillon riche, onctueux et riche en collagène.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g os de porc (jarret ou os à moelle), blanchis et rincés
- 450 g os ou carcasse de poulet, blanchis et rincés
- 2,5 cm gingembre frais, tranché
- 4 gousses ail, écrasé
- 4 oignons verts, parties blanches uniquement, écrasées
- 450 g poitrine de porc, roulée et ficelée
- 3 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à soupe saké (ou mirin)
- 1 c. à café sel
- 340 g nouilles ramen
- 2 œufs mollets (ajitsuke tamago), coupés en deux
- 1/2 feuille nori (feuille d'algue), émincé
- 120 ml pousses de soja, blanchies
Préparation
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1
Porter un grand volume d'eau à ébullition et blanchir 910 g blanchis et rincés os de porc (jarret ou os à moelle) et 450 g blanchis et rincés os ou carcasse de poulet pendant 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
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2
Placer les os blanchis dans une casserole propre et recouvrir avec 2,8 L d'eau.
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3
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 3 heures en écumant la surface de temps en temps.
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4
Ajouter 2,5 cm tranché gingembre frais, 4 gousses écrasé ail et 4 parties blanches uniquement, écrasées oignons verts, puis continuer la cuisson pendant 1 heure de plus.
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5
Pendant ce temps, faire saisir 450 g roulée et ficelée poitrine de porc dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. Faire mijoter dans une autre casserole avec 3 c. à soupe sauce soja, 2 c. à soupe saké (ou mirin) et de l'eau jusqu'à tendreté, environ 1,5 heure.
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6
Filtrer le bouillon à travers une fine passoire. Assaisonner avec 1 c. à café sel.
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7
Cuire 340 g nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutter et répartir dans deux bols.
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8
Verser le bouillon tonkotsu chaud sur les nouilles.
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9
Garnir avec du porc chashu tranché, 2 coupés en deux œufs mollets (ajitsuke tamago), 1/2 feuille émincé nori (feuille d'algue) et 120 ml blanchies pousses de soja.