Gumbo de Pato y Andouille
Una sopa cajún rica elaborada sobre un roux oscuro con pato, salchicha picante y verduras aromáticas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g muslos de pato, recortados
- 450 g salchicha andouille, en rodajas
- 120 ml aceite vegetal
- 65 g harina de trigo
- 1 grande cebolla amarilla, en daditos
- 1 grande pimiento verde, en daditos
- 3 tallos de apio, en daditos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1,4 L caldo de pollo
- 1 cda sazonador cajún
- 2 hojas de laurel
- 50 g cebollinos, en rodajas
Instrucciones
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1
Dora 910 g recortados muslos de pato en una olla pesada a fuego medio hasta que esté bien dorado, unos 8 minutos, luego resérvalo.
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2
Dora 450 g en rodajas salchicha andouille en la misma olla durante 5 minutos, retírala y deja la grasa derretida en la olla.
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3
Bate 120 ml aceite vegetal y 65 g harina de trigo en la olla a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 20 minutos hasta que adquiera un color marrón oscuro.
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4
Agrega 1 grande en daditos cebolla amarilla, 1 grande en daditos pimiento verde y 3 en daditos tallos de apio al roux, cocina durante 5 minutos hasta que estén suaves, luego incorpora 4 picados finamente dientes de ajo.
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5
Vierte lentamente 1,4 L caldo de pollo, batiendo para integrar, luego agrega 1 cda sazonador cajún y 2 hojas de laurel.
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6
Regresa 910 g recortados muslos de pato y 450 g en rodajas salchicha andouille a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que el pato alcance una temperatura interna de 74°C.
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7
Retira las hojas de laurel, decora con 50 g en rodajas cebollinos y sirve.