Gumbo de Pato e Andouille
Uma sopa cajun rica feita com um roux escuro, pato, linguiça picante e vegetais aromáticos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 910 g pernas de pato, limpas
- 450 g linguiça andouille, em rodelas
- 120 ml óleo vegetal
- 65 g farinha de trigo
- 1 grande cebola amarela, picada
- 1 grande pimentão verde, picado
- 3 talos de salsão, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1,4 L caldo de galinha
- 1 colher (sopa) tempero cajun
- 2 folhas de louro
- 50 g cebolinhas, fatiadas
Modo de preparo
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1
Sele 910 g limpas pernas de pato em uma panela pesada em fogo médio até dourar, por cerca de 8 minutos, e reserve.
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2
Doure 450 g em rodelas linguiça andouille na mesma panela por 5 minutos, retire e deixe a gordura derretida na panela.
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3
Bata 120 ml óleo vegetal e 65 g farinha de trigo na panela em fogo médio-baixo, mexendo constantemente por 20 minutos até escurecer.
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4
Adicione 1 grande picada cebola amarela, 1 grande picado pimentão verde e 3 picados talos de salsão ao roux, cozinhando por 5 minutos até amaciarem, e então incorpore 4 picados dentes de alho.
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5
Despeje lentamente 1,4 L caldo de galinha, mexendo para incorporar, e depois adicione 1 colher (sopa) tempero cajun e 2 folhas de louro.
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6
Volte 910 g limpas pernas de pato e 450 g em rodelas linguiça andouille para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora até o pato atingir uma temperatura interna de 74°C.
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7
Remova as folhas de louro, decore com 50 g fatiadas cebolinhas e sirva.