Gumbo z kaczki i kiełbasy andouille
Bogata zupa kuchni Cajun przygotowana na bazie ciemnego zasmażanego roux z kaczką, pikantną kiełbasą i warzywami aromatycznymi.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 910 g nogi z kaczki, oczyszczone
- 450 g kiełbasa andouille, pokrojona w plastry
- 120 ml olej roślinny
- 65 g mąka pszenna
- 1 duży żółta cebula, posiekana w kostkę
- 1 duży zielona papryka, posiekana w kostkę
- 3 łodygi selera naciowego, posiekane w kostkę
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1,4 l bulion drobiowy
- 1 łyżka przyprawa Cajun
- 2 liście laurowe
- 50 g zielona cebulka, pokrojona w plastry
Sposób przygotowania
-
1
Obsmaż 910 g oczyszczone nogi z kaczki w głębokim garnku na średnim ogniu do zrumienienia, przez około 8 minut, a następnie odłóż na bok.
-
2
Zrumień 450 g pokrojona w plastry kiełbasa andouille w tym samym garnku przez 5 minut, wyjmij i pozostaw wytopiony tłuszcz w garnku.
-
3
Wymieszaj trzepaczką 120 ml olej roślinny i 65 g mąka pszenna w garnku na średnio-małym ogniu, mieszając nieustannie przez 20 minut, aż zasmażka będzie ciemnobrązowa.
-
4
Dodaj 1 duży posiekana w kostkę żółta cebula, 1 duży posiekana w kostkę zielona papryka i 3 posiekane w kostkę łodygi selera naciowego do zasmażki, gotując przez 5 minut do zmięknięcia, a następnie wmieszaj 4 posiekane ząbki czosnku.
-
5
Powoli wlej 1,4 l bulion drobiowy, mieszając trzepaczką, aby połączyć składniki, a następnie wmieszaj 1 łyżka przyprawa Cajun i 2 liście laurowe.
-
6
Zwróć 910 g oczyszczone nogi z kaczki i 450 g pokrojona w plastry kiełbasa andouille do garnka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż kaczka osiągnie temperature wewnętrzną 74°C.
-
7
Wyjmij liście laurowe, udekoruj za pomocą 50 g pokrojona w plastry zielona cebulka i podawaj.