ダックとアンドゥイユのガンボ
ダークブラウンのルーをベースに、鴨肉、スパイシーなソーセージ、香味野菜を加えた濃厚なケイジャンスープです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 910 g 鴨もも肉, 余分な脂肪や筋を取り除いた
- 450 g アンドゥイユソーセージ, スライスした
- 120 ml サラダ油
- 65 g 薄力粉
- 1 大 玉ねぎ, みじん切りにした
- 1 大 ピーマン, みじん切りにした
- 3 セロリ, みじん切りにした
- 4 にんにく, みじん切りにした
- 1.4 L チキンブイヨン
- 1 大さじ ケイジャンシーズニング
- 2 ローリエ
- 50 g 青ネギ, スライスした
作り方
-
1
厚手の鍋で910 g 余分な脂肪や筋を取り除いた鴨もも肉を中火で焼き色がつくまで約8分間焼き、取り出します。
-
2
同じ鍋で450 g スライスしたアンドゥイユソーセージを5分間炒めて取り出し、鍋に残った脂はそのままにしておきます。
-
3
中弱火にした鍋に120 mlサラダ油と65 g薄力粉を入れ、濃い茶色になるまで絶えずかき混ぜながら20分間炒めます。
-
4
ルーに1 大 みじん切りにした玉ねぎ、1 大 みじん切りにしたピーマン、3 みじん切りにしたセロリを加え、柔らかくなるまで5分間炒めてから、4 みじん切りにしたにんにくを加えて混ぜ合わせます。
-
5
1.4 Lチキンブイヨンを少しずつ注ぎながら泡立て器で混ぜ合わせ、1 大さじケイジャンシーズニングと2ローリエを加えます。
-
6
910 g 余分な脂肪や筋を取り除いた鴨もも肉と450 g スライスしたアンドゥイユソーセージを鍋に戻し、蓋をして、鴨肉の内部温度が74°Cに達するまで1時間煮込みます。
-
7
ローリエを取り出し、50 g スライスした青ネギをトッピングして提供します。