Mizutaki
Une fondue japonaise traditionnelle au poulet tendre mijoté dans un bouillon léger avec du tofu et des légumes frais, servie avec une sauce ponzu acidulée.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g hauts de cuisse de poulet avec os, coupés
- 1 morceau algue kombu séchée
- 1,4 L eau
- 60 ml saké japonais
- 1 tête chou Napa, coupé
- 8 champignons shiitake frais, équeutés
- 400 g tofu mi-ferme, coupé en dés
- 4 oignons verts, émincés
- 120 ml sauce ponzu
Préparation
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1
Dans une grande casserole, mélangez 1,4 L eau, 1 morceau algue kombu séchée et 60 ml saké japonais sur feu moyen.
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2
Ajoutez 910 g coupés hauts de cuisse de poulet avec os et amenez le bouillon à un léger frémissement, en écumant la surface.
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3
Faites cuire jusqu'à ce que hauts de cuisse de poulet avec os atteigne une température interne de 74°C, environ 25 minutes, puis jetez algue kombu séchée.
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4
Ajoutez 1 tête coupé chou Napa, 8 équeutés champignons shiitake frais, 400 g coupé en dés tofu mi-ferme et 4 émincés oignons verts et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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5
Versez le bouillon chaud, le poulet et les légumes dans des bols et servez avec 120 ml sauce ponzu pour tremper.