कोफ्ता कबाब
ताजी जड़ी-बूटियों, मसालों और प्याज के साथ मिला हुआ सुगंधित कीमा, जिसे सीख पर आकार देकर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि यह बाहर से भूरा न हो जाए। यह रसीला, खुशबूदार होता है और पारंपरिक रूप से चपटी रोटी और ताहिनी सॉस के साथ परोसा जाता है।
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सामग्री
- 680 ग्राम कीमा (80/20)
- 80 ग्राम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 60 मि.ली. ताजा अजवायन (पर्स्ले), बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मसाला
- 4 पिता ब्रेड या लेबनीज चपटी रोटी
- 180 ग्राम टमाटर, कटे हुए
बनाने की विधि
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1
एक बड़े कटोरे में 680 ग्राम कीमा (80/20), 80 ग्राम बारीक कटा हुआ लाल प्याज, 60 मि.ली. बारीक कटी हुई ताजा अजवायन (पर्स्ले), 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा पुदीना, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1/4 छोटा चम्मच केयेन मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मसाला को मिला लें।
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2
अपने हाथों से हल्के से मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह मिल न जाए, मांस को ज्यादा न गूंथने का ध्यान रखें।
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3
मिश्रण को 8 बराबर भागों में बांट लें और धातु की सीख के चारों ओर मजबूती से आकार दें।
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4
ग्रिल को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और ग्रिल की जाली पर हल्का तेल लगाएं।
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5
कबाब को 10 से 12 मिनट के लिए ग्रिल करें, हर 2 से 3 मिनट में पलटते रहें, जब तक कि वे पक न जाएं। आंतरिक तापमान 71°C तक पहुंच जाना चाहिए।
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6
प्रत्येक तरफ 1 से 2 मिनट के लिए 4 पिता ब्रेड या लेबनीज चपटी रोटी को ग्रिल पर गर्म करें।
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7
चपटी रोटी पर 180 ग्राम कटे हुए टमाटर और ताहिनी सॉस के साथ तुरंत परोसें।