मकलौबा
एक शानदार उल्टी चावल की डिश जिसमें नरम चिकन, भुने हुए बैंगन और टमाटर की परतें होती हैं। जब इसे एक थाली पर पलटा जाता है, तो यह एक खूबसूरत सुनहरी परत और सुगंधित, मसालेदार चावल को प्रकट करता है।
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सामग्री
- 910 ग्राम चिकन थाई, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बैंगन, 1 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 ताजे टमाटर, कटे हुए
- 1 पीला प्याज, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 370 ग्राम लंबी दाने वाली सफेद चावल
- 700 मि.ली. चिकन ब्रोथ
- 120 मि.ली. जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 1/2 छोटे चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 बड़े चम्मच पाइन नट्स (वैकल्पिक), भुने हुए
बनाने की विधि
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1
एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 120 मि.ली. जैतून का तेल गरम करें। 1 1 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ बैंगन को बैचों में सुनहरा होने तक तलें, कुल लगभग 8-10 मिनट। पेपर टॉवल पर अलग रखें।
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2
उसी कड़ाही में, 910 ग्राम टुकड़ों में कटा हुआ चिकन थाई को चारों तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट। 1 1/2 छोटे चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, और 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा से सीजन करें। निकालें और अलग रखें।
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3
कड़ाही में 1 कटा हुआ पीला प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 4 मिनट। 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां डालें और 1 मिनट और पकाएं।
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4
370 ग्राम लंबी दाने वाली सफेद चावल मिलाएं और लगातार चलाते हुए 2 मिनट के लिए भूनें।
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5
700 मि.ली. चिकन ब्रोथ डालें और उबाल लें।
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6
एक बड़े बर्तन या गहरी कड़ाही में, नीचे चावल के मिश्रण का आधा हिस्सा परत लगाएं। भूरे रंग का चिकन, फिर तला हुआ बैंगन, फिर 4 कटे हुए ताजे टमाटर की परत लगाएं। शेष चावल के मिश्रण के साथ ऊपर से ढकें।
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7
बर्तन को एल्यूमीनियम फॉइल से कसकर ढकें, फिर ऊपर ढक्कन रखें।
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8
मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और नीचे एक सुनहरी परत न बन जाए, यह जांचते हुए कि चिकन आंतरिक तापमान 74°C तक पहुंच गया है।
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9
आंच से हटाएं और 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
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10
बर्तन के ऊपर एक बड़ी परोसने वाली थाली रखें और पूरी डिश को सावधानीपूर्वक थाली पर पलटने के लिए उल्टा करें, जिससे ऊपर सुनहरी परत दिखाई दे।
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11
वांछित होने पर 4 बड़े चम्मच भुने हुए पाइन नट्स (वैकल्पिक) से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।