クリスピーパタ
骨を取り除いた豚足を外側はきつね色でカリッと、中は柔らかく揚げ、酸味のある酢醤油をつけて食べるフィリピン料理です。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 1.4 kg 豚足 (約 1.4 kg), 骨抜き
- 1.9 L 水
- 2 小さじ 塩
- 6 ニンニクの芽, 潰したもの
- 2 ベイリーフ
- 1/2 小さじ 黒粒コショウ
- 3.8 L 揚げ油
- 120 ml 白酢
- 4 大さじ 醤油
- 4 タレ用ニンニク, みじん切り
作り方
-
1
大きな鍋に 1.9 L 水、2 小さじ 塩、6 潰したもの ニンニクの芽、2 ベイリーフ、1/2 小さじ 黒粒コショウ と一緒に 1.4 kg 骨抜き 豚足 (約 1.4 kg) を入れます。
-
2
沸騰させたら弱火にし、豚足がとても柔らかくなるまで 60 分間煮込みます。湯切りして完全に冷마します。
-
3
豚足の水気をペーパータオルで拭き取り、取り分けやすい大きさに切ります。
-
4
深めの鍋または中華鍋で 3.8 L 揚げ油 を 180-190°C に熱します。豚足を数回に分け、全体がきつね色でカリッとなるまで 1 回につき 15 分から 20 分かけて慎重に揚げます。網の上に取り出します。
-
5
タレを作るため、小さなボウルに 120 ml 白酢、4 大さじ 醤油、4 みじん切り タレ用ニンニク を合わせます。
-
6
豚足を温かいうちに、つけダレを添えてサーブします。