크리스피 파타
뼈를 발라낸 돼지 다리를 겉은 바삭하고 노릇하게, 속은 부드럽게 튀겨내어 새콤한 식초 디핑 소스와 함께 곁들이는 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.4 kg 돼지 다리 (약 1.4 kg), 뼈를 발라낸
- 1.9 L 물
- 2 작은술 소금
- 6 통마늘, 으깬
- 2 월계수 잎
- 1/2 작은술 통후추
- 3.8 L 튀김용 식용유
- 120 ml 화이트 식초
- 4 큰술 간장
- 4 소스용 마늘, 다진
만드는 법
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1
큰 냄비에 1.9 L 물, 2 작은술 소금, 6 으깬 통마늘, 2 월계수 잎, 1/2 작은술 통후추와 함께 1.4 kg 뼈를 발라낸 돼지 다리 (약 1.4 kg)을 넣습니다.
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2
센 불에서 끓인 후, 불을 줄이고 돼지 다리가 아주 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다. 물기를 빼고 완전히 식힙니다.
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3
키친타월로 돼지 다리의 물기를 닦아냅니다. 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
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4
깊은 팬이나 웍에 3.8 L 튀김용 식용유을 붓고 180-190°C로 가열합니다. 돼지 다리를 나누어 넣고 모든 면이 노릇하고 바삭해질 때까지 각 15-20분간 조심스럽게 튀깁니다. 식힘망에 건져냅니다.
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5
소스를 만들기 위해 작은 볼에 120 ml 화이트 식초, 4 큰술 간장, 4 다진 소스용 마늘을 섞습니다.
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6
찍어 먹을 소스를 곁들여 돼지 다리를 따뜻할 때 내놓습니다.