ポーク・クラックリン
カリカリの皮と柔らかな中心を持つように、豚バラ肉の角切りをゆっくり脂を抜いてから高温で揚げた、ケイジャン風の香ばしい一品。
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材料
- 1.4 kg 皮付き豚バラ肉, 角切り
- 950 ml ピーナッツオイル
- 2 大さじ ケイジャンシーズニング
- 2 小さじ コーシャ塩
作り方
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1
厚手の鍋に950 mlのピーナッツオイルを入れ、弱火で110°Cまで加熱する。
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2
1.4 kgの角切りした皮付き豚バラ肉を加え、内部温度が74°Cに達して脂が抜けるまで45分間じっくり煮込む。
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3
穴あきお玉を使って豚バラ肉を取り出し、網の上で15分間休ませる。
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4
油が190°Cに達するまで鍋の火を強める。
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5
豚バラ肉を3分から5分間サッと揚げ、皮を泡立たせてパリパリにする。
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6
クラックリンをボウルに移し、2 大さじのケイジャンシーズニングと2 小さじのコーシャ塩をまぶして、温かいうちに提供する。