オイスター・ローフ
サクサクのコーンミール衣をまとったフライドオイスター、レムラードソース、新鮮な具材を中身をくり抜いたパンに詰めて焼き上げた、ニューオーリンズの伝統的なサンドイッチ。
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材料
- 1 フランスパンのローフ, 中身をくり抜いた
- 450 g むき身の牡蠣, 水気を切った
- 70 g イエローコーンミール
- 65 g 薄力粉
- 1 大さじ ケイジャンシーズニング
- 475 ml サラダ油
- 30 g 食塩不使用バター, 溶かした
- 120 ml レムラードソース
- 12 ディールピクルスのスライス
- 1 大 トマト, スライスした
- 50 g アイスバーグレタス, 千切りにした
作り方
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1
オーブンを 200°C に予熱する。
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2
深めのフライパンで 475 ml の サラダ油 を 180°C に熱する。
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3
浅い皿に 70 g の イエローコーンミール、65 g の 薄力粉、1 大さじ の ケイジャンシーズニング を合わせる。
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4
水気を切った 450 g の むき身の牡蠣 に味付けしたコーンミールミックスをまぶす。
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5
oysters を熱した油で 3 分間揚げ、きつね色になり中心温度が 63°C に達するようにする。
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6
中身をくり抜いた 1 の フランスパンのローフ に 溶かした 30 g の 食塩不使用バター を塗り、オーブンで 5 分間トーストする。
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7
120 ml の レムラードソース を bread の内側に塗り、揚げた oysters、12 の ディールピクルスのスライス、スライスした 1 大 の トマト、千切りにした 50 g の アイスバーグレタス を詰める。
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8
具材を詰めた bread をアルミホイルで包み、スライスする前に 5 分間焼く。