カルアポーク
バナナの葉とハワイアンシーソルトを使ってオーブンでじっくりローストした、柔らかくスモーキーなプルドポークです。伝統的な地中式かまど料理を手軽に家庭で再現しました。
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材料
- 2.7 kg 豚肩ロース肉（骨付き）
- 2 大さじ ハワイアンシーソルト（または粗塩）
- 1 小さじ リキッドスモーク
- 8 大 バナナの葉（またはアルミホイル）
- 240 ml 水
作り方
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1
オーブンを180°Cに予熱します。2.7 kgの豚肩ロース肉（骨付き）の水気を拭き取り、脂肪の表面に格子状の切れ目を入れます。
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2
表面全体に2 大さじのハワイアンシーソルト（または粗塩）と1 小さじのリキッドスモークをたっぷりとすり込みます。
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3
大きめのローストパンに8 大のバナナの葉（またはアルミホイル）を敷き詰め、重ね合わせてベッドを作ります。豚肉を皮目を上にして葉の上に置きます。
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4
パンに240 mlの水を加え、葉で豚肉を包み込むようにしっかりと覆って密閉します。
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5
パンをホイルでしっかりと覆い、フォークで簡単にほぐれるようになるまで7から8時間ローストします。
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6
オーブンから取り出し、15分休ませます。葉を取り除き、骨と余分な脂肪を取り除きながら豚肉をほぐします。
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7
盛り付ける前に、ほぐした豚肉をパンの肉汁とからめます。