칼루아 포크
바나나 잎과 하와이안 천일염을 사용하여 오븐에 천천히 구워낸 부드럽고 훈연 향이 나는 풀드 포크입니다. 전통적인 이무(Imu) 구이 방식을 가정에서 간단하게 재현한 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 2.7 kg 돼지고기 어깨살(뼈 있는 것)
- 2 큰술 하와이안 천일염(또는 굵은 소금)
- 1 작은술 리퀴드 스모크
- 8 큰 바나나 잎(또는 알루미늄 호일)
- 240 ml 물
만드는 법
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1
오븐을 180°C로 예열합니다. 2.7 kg 돼지고기 어깨살(뼈 있는 것)의 물기를 닦아내고 지방 층에 격자무늬로 칼집을 냅니다.
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2
표면 전체에 2 큰술 하와이안 천일염(또는 굵은 소금)과 1 작은술 리퀴드 스모크을 골고루 문질러 바릅니다.
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3
큰 로스팅 팬에 8 큰 바나나 잎(또는 알루미늄 호일)을 겹쳐서 깔아 자리를 만듭니다. 껍질 부분이 위로 향하도록 돼지고기를 잎 위에 올립니다.
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4
팬에 240 ml 물을 붓고 잎으로 돼지고기를 단단히 감싸 밀봉합니다.
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5
팬을 호일로 단단히 덮고, 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 7시간에서 8시간 동안 굽습니다.
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6
오븐에서 꺼내 15분 동안 휴지시킵니다. 잎을 버리고 뼈와 남은 지방을 제거한 뒤 돼지고기를 찢습니다.
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7
서빙하기 전에 찢은 돼지고기를 팬에 남은 육즙과 섞습니다.