ソパ・デ・レス
牛肉と根菜をトウモロコシやニンニクとともに風味豊かなブイヨンでじっくり煮込んだ、伝統的なラテンアメリカのスープです。
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材料
- 910 g 骨付き牛すね肉, 角切り
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 1 緑ピーマン, みじん切り
- 1.9 L ビーフブロス
- 1 小さじ 塩
- 450 g 皮を剥いたキャッサバの根, 角切り
- 4 にんじん, スライス
- 2 cobs トウモロコシ, スライス
- 60 ml フレッシュコリアンダー, みじん切り
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。
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2
910 gの角切り骨付き牛すね肉を加え、全体に焼き色がつくまで6分間炒めます。
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3
1のみじん切り黄玉ねぎ、1のみじん切り緑ピーマン、および4のみじん切りニンニクの芽を加えて混ぜ合わせ、柔らかくなるまで4分間炒めます。
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4
1.9 Lのビーフブロスと1 小さじの塩を注ぎ入れ、沸騰させたら蓋をし、牛肉の内部温度が71°Cに達して柔らかくなるまで60分間弱火で煮込みます。
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5
450 gの角切り皮を剥いたキャッサバの根、4のスライスにんじん、および2 cobsのスライストウモロコシを加え、蓋をせずに野菜が柔らかくなるまで20分間煮込みます。
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6
60 mlのみじん切りフレッシュコリアンダーを混ぜ合わせ、熱いうちにお召し上がりください。