برغر السلمون

في وعاء صغير، اخلط 60 مل مايونيز و 2 ملعقتان كبيرتان مفروم ناعماً شبت طازج و 2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون طازج ورشة ملح معاً. ضع صلصة الشبت في الثلاجة حتى وقت تقديمها.

في وعاء كبير، ادمج 680 غ مفروم ناعماً فيليه السلمون منزع الجلد و 55 غ فتات الخبز بانكو و 4 مقطع إلى شرائح رقيقة بصل أخضر و 2 ملعقتان صغيرتان خردل ديجون و 1 ملعقة صغيرة توابل أول باي و 1 مخفوق بيض كبير و 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1/4 ملعقة صغيرة مطحون حديثاً فلفل أسود. اقلب المكونات حتى تمتزج فقط.

اقسم المزيج إلى أربعة أجزاء متساوية وشكلها على هيئة فطائر دائرية يبلغ سمكها حوالي 2 سم. ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق لتساعدها على التماسُك.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت محايد (أفوكادو أو نباتي) في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الفطائر واطهها لمدة أربع إلى خمس دقائق من دون الضغط عليها للأسفل. اقلبها بحذر واطهها لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°C.

ادهن صلصة الشبت على الجانبين المقصوصين من 4 مقسوم ومحمص خبز برغر بريوش أو بطاطا. ضع ورقة 4 أوراق خس الزبدة على النصف السفلي من كل خبز، ثم ضع فطيرة سلمون، ثم النصف العلوي من الخبز. قُم بالتقديم فوراً.