تاكوياكي

في وعاء كبير، تخفق 125 غ دقيق متعدد الاستخدامات، و475 مل مرق الداشي (حبيبات أو منزلي الصنع)، و2 مخفوق بيض، و2 ملعقتان صغيرتان صلصة الصويا، و1/2 ملعقة صغيرة ملح معاً حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون الخليط رقيقاً نوعاً ما، مشابهاً لعجين الكريب.

تُسخَّن مقلاة التاكوياكي (أو مقلاة حديد زهر ذات تجاويف دائرية) على حرارة متوسطة إلى عالية. تُرش جميع التجاويف بسخاء باستخدام حسب الحاجة زيت نباتي (للطهي).

يُملأ كل تجويف بنسبة ثمانين بالمائة تقريباً بالخليط. سيبدأ الخليط في النضج فوراً حول الحواف.

مع العمل بسرعة، توضع قطعة صغيرة من مكعبات 230 غ مقطع مكعبات أختابوط مطهو في منتصف كل تجويف، ثم يُرش 4 مفروم ناعماً بصل أخضر، و2 ملعقتان كبيرتان مقطع زنجبيل أحمر مخلل (بيني-شوجا)، و60 مل بقايا التمبورا (تنكاسو).

بينما ينضج الخليط، سيتكون طبقة شبه صلبة في الأعلى. باستخدام سيختين من الخيزران أو عودين خشبيين صغيرين، تُكشط حواف الخليط ويُقلب كل كرة بمقدار تسعين درجة، مما يسمح للخليط غير النضج بالتدفق إلى داخل التجويف.

يُستمر في تدوير كل كرة بحركة دائرية، مع الكشط والتقليب، حتى تصبح التاكوياكي ذهبية اللون وتشكل كرات كاملة. يجب أن يستغرق هذا حوالي عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إجمالاً.

بمجرد أن تصبح التاكوياكي ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج (ولكنها لا تزال طرية قليلاً في المنتصف)، تُنقل إلى طبق تقديم.

تُرش بـ 60 مل صلصة التاكوياكي (أو صلصة ورشستر) و60 مل مايونيز ياباني، ثم تُرش بسخاء بـ 120 مل رقائق البونيتو المجففة (كاتسوبوشي) و2 ملعقتان كبيرتان أونوري (رقائق الأعشاب البحرية المجففة).

تُقدّم فوراً وهي ساخنة. سترقص رقائق البونيتو وتتموج بفعل حرارة التاكوياكي.