Bún Chả
Vietnamesische gegrillte Schweinefleischpatties und Fleischbällchen, serviert über Reisnudeln mit Dip, frischen Kräutern und Gemüse.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g Schweinehacks
- 4 kleine Schalotten, gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL brauner Zucker
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Zitronengras, gehackt
- 230 g getrocknete Reisnudeln
- 240 ml Wasser für die Dip-Sauce
- 60 ml Limettensaft
- 1 TL Chilipaste oder geschnittene rote Chili
- 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
- 65 g eingelegte Karotten und Daikon
- 475 ml frische Kräuter (Minze, Koriander, Basilikum), gezupft
- 2 TL Pflanzenöl
Zubereitung
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1
In einer Schüssel 450 g Schweinehacks, 4 Zehen gehackt Knoblauch, 4 kleine gehackt Schalotten, 1 TL Fischsauce, 1 TL brauner Zucker, 1/8 TL schwarzer Pfeffer und 2 EL gehackt Zitronengras vermengen. Vorsichtig vermischen, bis alles gerade verbunden ist.
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2
Die Hälfte der Masse zu 5-7,5 cm großen Patties formen. Die andere Hälfte zu walnuß großen Bällchen formen.
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3
Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
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4
Die Patties und Fleischbällchen leicht mit 2 TL Pflanzenöl einstreichen.
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5
Die Patties 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht verkohlt sind. Die Fleischbällchen 3 bis 4 Minuten grillen und dabei oft wenden. Die Innentemperatur sollte 71°C erreichen.
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6
In der Zwischenzeit die 230 g getrocknete Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen.
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7
In einer kleinen Schüssel 240 ml Wasser für die Dip-Sauce, 1 TL Fischsauce, 60 ml Limettensaft, 1 TL brauner Zucker und 1 TL Chilipaste oder geschnittene rote Chili zu einer Dip-Sauce verrühren.
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8
Die getrocknete Reisnudeln auf 4 Schüsseln verteilen.
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9
Jeweils mit dem gegrillten Schweinefleisch und den Fleischbällchen belegen, dann 1/2 in Scheiben geschnitten Gurke, 65 g eingelegte Karotten und Daikon und 475 ml gezupft frische Kräuter (Minze, Koriander, Basilikum) um die Schüssel herum anrichten.
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10
Die Dip-Sauce über jede Schüssel gießen und sofort servieren.