Bún Chả
Galettes de porc et boulettes grillées vietnamiennes servies sur des nouilles de riz avec une sauce trempette, des herbes fraîches et des légumes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g porc haché
- 4 petits échalotes, émincées
- 4 gousses ail, émincé
- 1 c. à café sauce de poisson
- 1 c. à café sucre roux
- 1/8 c. à café poivre noir
- 2 c. à soupe citronnelle, émincée
- 230 g nouilles de riz séchées
- 240 ml eau pour la sauce trempette
- 60 ml jus de lime
- 1 c. à café pâte de piment ou piment rouge tranché
- 1/2 concombre, tranché
- 65 g carotte et daikon marinés
- 475 ml herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), effeuillées
- 2 c. à café huile végétale
Préparation
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1
Dans un bol, mélangez 450 g porc haché, 4 gousses émincé ail, 4 petits émincées échalotes, 1 c. à café sauce de poisson, 1 c. à café sucre roux, 1/8 c. à café poivre noir et 2 c. à soupe émincée citronnelle. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
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2
Façonnez la moitié du mélange en galettes de 5-7,5 cm. Façonnez l'autre moitié en boulettes de la taille d'une noix.
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3
Préchauffez votre gril ou votre poêle à gril à feu moyen-vif.
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4
Badigeonnez légèrement les galettes et les boulettes avec de 2 c. à café huile végétale.
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5
Faites griller les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement carbonisées. Faites griller les boulettes pendant 3 à 4 minutes en les retournant souvent. La température interne doit atteindre 71°C.
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6
Pendant ce temps, cuisez les 230 g nouilles de riz séchées selon les instructions sur l'emballage. Égouttez et mettez de côté.
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7
Dans un petit bol, mélangez 240 ml eau pour la sauce trempette, 1 c. à café sauce de poisson, 60 ml jus de lime, 1 c. à café sucre roux et 1 c. à café pâte de piment ou piment rouge tranché pour préparer une sauce trempette.
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8
Répartissez les nouilles de riz séchées dans 4 bols.
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9
Garnissez chaque bol avec le porc grillé et les boulettes, puis disposez le 1/2 tranché concombre, les 65 g carotte et daikon marinés et les 475 ml effeuillées herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic) autour du bol.
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10
Versez la sauce trempette sur chaque bol et servez immédiatement.