ブンチャー
ベトナムの焼き豚のパティと肉団子を、米麺の上にのせ、つけ汁、フレッシュハーブ、野菜とともに提供する料理。
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材料
- 450 g 豚ひき肉
- 4 小 エシャロット, みじん切り
- 4 かけ にんにく, みじん切り
- 1 小さじ ヌックマム
- 1 小さじ きび砂糖
- 1/8 小さじ 黒こしょう
- 2 大さじ レモングラス, みじん切り
- 230 g 乾燥米麺
- 240 ml つけ汁用の水
- 60 ml ライム果汁
- 1 小さじ チリペーストまたはスライスした赤唐辛子
- 1/2 きゅうり, 薄切り
- 65 g 人参と大根のピクルス
- 475 ml フレッシュハーブ (ミント、パクチー、バジル), ちぎる
- 2 小さじ サラダ油
作り方
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1
ボウルに 450 g の 豚ひき肉、4 かけ の みじん切り にんにく、4 小 の みじん切り エシャロット、1 小さじ の ヌックマム、1 小さじ の きび砂糖、1/8 小さじ の 黒こしょう、2 大さじ の みじん切り レモングラス を合わせます。全体がなじむまで優しく混ぜ合わせます。
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2
半分の量で 5-7.5 cm のパティを作ります。残り半分はクルミ大の団子状に丸めます。
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3
グリルまたはグリルパンを中強火で温めます。
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4
パティと肉団子に 2 小さじ の サラダ油 を薄く塗ります。
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5
中まで火が通り香ばしく焼き色が付くまで、パティを片面ずつ 3-4 分焼きます。肉団子は、転がしながら 3-4 分焼きます。中心温度が 71°C に達するまで焼きます。
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6
その間に、パッケージの指示に従って 230 g の 乾燥米麺 を茹でます。水気を切り、置いておきます。
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7
小さなボウルに 240 ml の つけ汁用の水、1 小さじ の ヌックマム、60 ml の ライム果汁、1 小さじ の きび砂糖、1 小さじ の チリペーストまたはスライスした赤唐辛子 を混ぜ合わせてつけ汁を作ります。
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8
4つの器に 乾燥米麺 を分けて入れます。
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9
それぞれの上に焼き豚と肉団子をのせ、器の周りに 1/2 の 薄切り きゅうり、65 g の 人参と大根のピクルス、475 ml の ちぎる フレッシュハーブ (ミント、パクチー、バジル) を盛り付けます。
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10
各器につけ汁を回しかけ、すぐに提供します。