Cuscuz Paulista

Vermischen Sie in einer großen Schüssel 420 g feines Maismehl oder Maisstärke (keine Polenta) und 1 TL Salz. Fügen Sie nach und nach 475 ml warmes Wasser hinzu und rühren Sie gut um, bis das Maismehl gleichmäßig befeuchtet ist. Es sollte beim Drücken Klumpen bilden, aber nicht suppig sein. Beiseitestellen.

Erhitzen Sie 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 mittelgroß fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und braten Sie es an, bis es weich ist, das dauert 4 bis 5 Minuten. Geben Sie 2 gehackt Knoblauchzehen hinzu und braten Sie es eine weitere Minute an. Geben Sie 2 mittelgroß entkernt, gewürfelt reife Tomaten und 2 EL Tomatenmark hinzu und kochen Sie das Ganze unter Rühren, bis die Tomaten weich werden und die Mischung leicht eindickt, etwa 5 Minuten. Mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und 60 ml gehackt frische glatte Petersilie unterrühren.

Ölen Sie eine 1,9 l Dampfbackform, Couscousiere oder eine große hitzebeständige Schüssel großzügig ein. Ordnen Sie eine dekorative Schicht aus 4 geschält, in Scheiben geschnitten hartgekochte Eier, 120 ml in Scheiben geschnitten mit Paprika gefüllte grüne Oliven und 400 g abgetropft, in Scheiben geschnitten Palmenherzen aus der Dose am Boden und an den Seiten der Form an.

Geben Sie die Hälfte des befeuchteten Maismehls löffelweise in die Form und drücken Sie es fest an die Seiten, um eine etwa 2,5 cm dicke Schicht zu formen. Füllen Sie die Mitte mit der Tomatenfüllung und drücken Sie dann das restliche Maismehl darauf, um es zu verschließen. Fest andrücken.

Stellen Sie die Form in einem Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser. Fest abdecken und dämpfen, bis der Cuscuz fest ist und seine Form behält, das dauert 25 bis 30 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Fahren Sie mit einem Messer am Rand der Form entlang. Platzieren Sie eine große Servierplatte über der Form und stürzen Sie diese mit einer sicheren Bewegung, um die Kuppel herauszulösen. Warm servieren.