Cuscuz Paulista
Hidangan sarapan favorit dari Sao Paulo yang dibuat dengan mengukus tepung jagung yang dilembabkan bersama Isian gurih dari tomat, zaitun, dan telur rebus, lalu dilepaskan dari cetakan menjadi bentuk kubah yang mengesankan.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 420 g tepung jagung halus atau tepung maizena kasar (bukan polenta)
- 475 ml air hangat
- 1 sdt garam
- 60 ml minyak zaitun
- 1 sedang bawang bombay kuning, dicincang halus
- 2 siung bawang putih, dicincang
- 2 sedang tomat matang, dibuang bijinya, dipotong dadu
- 2 sdm pasta tomat
- 120 ml zaitun hijau isi pimento, diiris
- 4 telur rebus, dikupas, diiris
- 400 g hati palem kalengan, ditiriskan, diiris
- 60 ml daun peterseli datar segar, dicincang
Cara membuat
-
1
Dalam mangkuk besar, campurkan 420 g tepung jagung halus atau tepung maizena kasar (bukan polenta) dan 1 sdt garam. Tambahkan 475 ml air hangat sedikit demi sedikit, aduk rata hingga tepung jagung lembab secara merata, adonan harus menggumpal saat diperas tetapi tidak berair. Sisihkan.
-
2
Panaskan 60 ml minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan 1 sedang dicincang halus bawang bombay kuning dan masak hingga lunak, 4 hingga 5 menit. Masukkan 2 dicincang siung bawang putih dan masak 1 menit lagi. Masukkan 2 sedang dibuang bijinya, dipotong dadu tomat matang dan 2 sdm pasta tomat lalu masak sambil diaduk hingga tomat lunak dan campurannya sedikit mengental, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam secukupnya. Angkat dari api dan masukkan 60 ml dicincang daun peterseli datar segar.
-
3
Olesi cetakan kukus 1,9 l, kukusan couscous, atau mangkuk tahan panas besar dengan minyak secara merata. Susun lapisan dekoratif 4 dikupas, diiris telur rebus, 120 ml diiris zaitun hijau isi pimento, dan 400 g ditiriskan, diiris hati palem kalengan di bagian bawah dan sisi cetakan.
-
4
Sendokkan setengah bagian tepung jagung yang sudah dilembabkan ke dalam cetakan, tekan kuat-kuat pada bagian sisi untuk membentuk cangkang setebal sekitar 2,5 cm. Isi bagian tengahnya dengan isian tomat, lalu padatkan sisa tepung jagung di atasnya untuk menutup. Tekan dengan kuat.
-
5
Letakkan cetakan di dalam keranjang pengukus di atas panci berisi air mendidih. Tutup rapat dan kukus hingga cuscuz padat dan bentuknya kokoh, 25 hingga 30 menit. Angkat dari api dan diamkan selama 5 menit.
-
6
Jalankan pisau di sekeliling tepi cetakan. Letakkan piring saji besar di atas cetakan dan balikkan dalam satu gerakan yakin untuk mengeluarkan cuscuz dari cetakan. Sajikan hangat.