Кускус по-паульски
Любимое блюдо для завтрака в Сан-Паулу, которое готовится путем пропаривания увлажненной кукурузной крупы с пикантной начинкой из помидоров, оливок и сваренных вкрутую яиц, а затем опрокидывания в виде эффектного куполообразного центрального блюда.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 420 г мелкая кукурузная крупа или кукурузная мука (не полента)
- 475 мл теплая вода
- 1 ч. л. соль
- 60 мл оливковое масло
- 1 средний желтый репчатый лук, мелко нарезанный
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- 2 средних спелые помидоры, очищенные от семян, нарезанные кубиками
- 2 ст. л. томатная паста
- 120 мл зеленые оливки, фаршированные перцем пименто, нарезанные ломтиками
- 4 вареные вкрутую яйца, очищенные, нарезанные ломтиками
- 400 г консервированные сердцевины пальмы, обсушенные, нарезанные ломтиками
- 60 мл свежая плоская петрушка, рубленая
Способ приготовления
-
1
В большой миске соедините 420 г мелкая кукурузная крупа или кукурузная мука (не полента) и 1 ч. л. соль. Постепенно добавьте 475 мл теплая вода, хорошо перемешивая, пока кукурузная крупа равномерно не увлажнится, она должна комковаться при сжатии, но не быть жидкой. Отложите в сторону.
-
2
Разогрейте 60 мл оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 средний мелко нарезанный желтый репчатый лук и готовьте до размягчения, от 4 до 5 минут. Добавьте 2 измельченные зубчики чеснока и готовьте еще 1 минуту. Добавьте 2 средних очищенные от семян, нарезанные кубиками спелые помидоры и 2 ст. л. томатная паста и готовьте, помешивая, пока помидоры не размягчатся и смесь слегка не загустеет, около 5 минут. Посолите по вкусу. Снимите с огня и вмешайте 60 мл рубленая свежая плоская петрушка.
-
3
Щедро смажьте маслом форму для пароварки объемом 1,9 л, кускусницу или большую жаропрочную миску. Выложите декоративный слой 4 очищенные, нарезанные ломтиками вареные вкрутую яйца, 120 мл нарезанные ломтиками зеленые оливки, фаршированные перцем пименто и 400 г обсушенные, нарезанные ломтиками консервированные сердцевины пальмы по дну и стенкам формы.
-
4
Выложите ложкой половину увлажненной кукурузной крупы в форму, плотно прижимая ее к стенкам, чтобы сформировать оболочку толщиной около 2,5 см. Заполните центр томатной начинкой, затем утрамбуйте оставшуюся кукурузную крупу сверху для герметизации. Плотно прижмите.
-
5
Поместите форму в корзину пароварки над кастрюлей с кипящей водой. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару, пока кускус не станет плотным и не будет держать форму, от 25 до 30 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
-
6
Проведите ножом по краю формы. Положите большое сервировочное блюдо поверх формы и переверните одним уверенным движением, чтобы извлечь купол. Подавайте теплым.