Cuscuz Paulista
Een geliefd ontbijtproduct uit São Paulo, gemaakt door bevochtigd maïsmeel te stomen met een hartige vulling van tomaten, olijven en hardgekookte eieren, en dit vervolgens te storten tot een indrukwekkend koepelvormig middelpunt.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 420 g fijn maïsmeel of maïsbloem (geen polenta)
- 475 ml warm water
- 1 tl zout
- 60 ml olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote rijpe tomaten, ontpit, in blokjes
- 2 el tomatenpuree
- 120 ml groene olijven gevuld met pimento, in plakjes
- 4 hardgekookte eieren, gepeld, in plakjes
- 400 g hartjes van palm uit blik, uitgelekt, in plakjes
- 60 ml verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Meng 420 g fijn maïsmeel of maïsbloem (geen polenta) en 1 tl zout in een grote kom. Voeg geleidelijk 475 ml warm water toe en roer goed tot het maïsmeel gelijkmatig is bevochtigd, het moet klonteren als je erin knijpt maar niet soepel zijn. Zet apart.
-
2
Verhit 60 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 middelgrote fijngehakt gele ui toe en kook tot het zacht is, 4 tot 5 minuten. Voeg 2 fijngehakt teentjes knoflook toe en kook nog 1 minuut. Voeg 2 middelgrote ontpit, in blokjes rijpe tomaten en 2 el tomatenpuree toe en kook al roerend tot de tomaten zacht worden en het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout. Haal van het vuur en roer 60 ml gehakt verse platte peterselie erdoor.
-
3
Vet een 1,9 l stoomvorm, couscousière of grote hittebestendige kom royaal in met olie. Schik een decoratieve laag van 4 gepeld, in plakjes hardgekookte eieren, 120 ml in plakjes groene olijven gevuld met pimento en 400 g uitgelekt, in plakjes hartjes van palm uit blik over de bodem en langs de zijkanten van de vorm.
-
4
Schep de helft van het bevochte maïsmeel in de vorm en druk dit stevig tegen de zijkanten aan om een schaal van ongeveer 2,5 cm dik te vormen. Vul het midden met de tomatenvulling en pak de rest van het maïsmeel erop om het af te sluiten. Druk stevig aan.
-
5
Plaats de vorm in een stoommandje boven een pan met kokend water. Dek goed af en stoom tot de cuscuz stevig is en zijn vorm behoudt, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
-
6
Ga met een mes langs de rand van de vorm. Plaats een groot serveerbord over de vorm en draai in één zelfverzekerde beweging om de koepel te ontvormen. Serveer warm.