쿠스쿠스 파울리스타

큰 볼에 420 g 고운 옥수수가루 또는 옥수수 전분(폴렌타 제외)와 1 작은술 소금를 섞습니다. 옥수수가루가 골고루 촉촉해질 때까지 475 ml 따뜻한 물를 조금씩 넣고 잘 저어줍니다. 쥐었을 때 뭉쳐지되 질척거리지 않아야 합니다. 따로 둡니다.

큰 팬에 60 ml 올리브 오일를 두르고 중불에서 달입니다. 1 중간 크기 곱게 다진 황색 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4분에서 5분간 볶습니다. 2 다진 마늘 쪽를 넣고 1분간 더 볶습니다. 2 중간 크기 씨를 제거하고 다진 잘 익은 토마토와 2 큰술 토마토 페이스트를 넣고 토마토가 부드러워지고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 저어가며 5분 정도 볶습니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 불에서 내려 60 ml 다진 신선한 평잎 파슬리를 섞습니다.

1.9 L 찜용 틀, 쿠스쿠스 찜기 또는 큰 내열 볼에 오일을 넉넉히 바릅니다. 틀의 바닥과 옆면에 4 껍질을 벗겨 썬 삶은 달걀, 120 ml 썬 피멘토를 채운 초록 올리브, 400 g 물기를 빼고 썬 통조림 야자나무 순를 장식하듯 배열합니다.

촉촉해진 옥수수가루의 절반을 틀에 숟가락으로 떠넣고, 옆면에 단단히 눌러 약 2.5 cm 두께의 껍질 모양을 만듭니다. 중앙에 토마토 소를 채운 다음, 남은 옥수수가루를 위에 얹어 봉합니다. 단단히 누릅니다.

끓는 물이 담긴 냄비 위에 찜기 바구니를 올리고 그 안에 틀을 놓습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 쿠스쿠스가 단단해지고 모양이 유지될 때까지 25분에서 30분간 찝니다. 불에서 내려 5분간 둡니다.

틀의 가장자리를 따라 칼을 넣습니다. 큰 서빙 접시를 틀 위에 놓고 자신 있게 한 번에 뒤집어 돔을 분리합니다. 따뜻할 때 냅니다.