Cuscuz Paulista
Un amato piatto tipico della colazione di San Paolo, preparato cuocendo a vapore della farina di mais inumidita con un ripieno saporito di pomodori, olive e uova sode, e sformandolo poi per ottenere un centrotavola a forma di cupola.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 420 g farina di mais fine o amido di mais (non polenta)
- 475 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale
- 60 ml olio d'oliva
- 1 medio cipolla gialla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 medi pomodori maturi, privati dei semi, a cubetti
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 120 ml olive verdi ripiene di peperone, affettate
- 4 uova sode, sbucciate, affettate
- 400 g cuori di palma in scatola, scolati, affettati
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
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1
In una ciotola grande, unisci 420 g farina di mais fine o amido di mais (non polenta) e 1 cucchiaino sale. Aggiungi gradualmente 475 ml acqua tiepida, mescolando bene finché la farina di mais non risulta inumidita in modo uniforme; dovrebbe formare dei grumi se stretta ma non essere liquida. Metti da parte.
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2
Scalda 60 ml olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi 1 medio tritata finemente cipolla gialla e cuoci finché non si è ammorbidita, da 4 a 5 minuti. Aggiungi 2 tritati spicchi d'aglio e cuoci per un altro minuto. Aggiungi 2 medi privati dei semi, a cubetti pomodori maturi e 2 cucchiai concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando, finché i pomodori non si ammorbidiscono e il composto si addensa leggermente, circa 5 minuti. Condisci con sale a piacere. Togli dal fuoco e incorpora 60 ml tritato prezzemolo fresco a foglia piatta.
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3
Unti abbondantemente uno stampo per cottura a vapore da 1,9 l, una cuscussiera o una grande ciotola resistente al calore. Disponi uno strato decorativo di 4 sbucciate, affettate uova sode, 120 ml affettate olive verdi ripiene di peperone e 400 g scolati, affettati cuori di palma in scatola sul fondo e lungo i lati dello stampo.
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4
Metti a cucchiaiate metà della farina di mais inumidita nello stampo, premendola saldamente contro i lati per formare un guscio spesso circa 2,5 cm. Riempi il centro con il ripieno di pomodoro, quindi compatti la restante farina di mais sopra per sigillare. Premi con decisione.
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5
Posiziona lo stampo in un cestello per cottura a vapore sopra una pentola di acqua bollente. Copri ermeticamente e cuoci a vapore finché il cuscuz non è sodo e mantiene la sua forma, da 25 a 30 minuti. Togli dal fuoco e fai riposare per 5 minuti.
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6
Passa un coltello lungo il bordo dello stampo. Posiziona un grande piatto da portata sopra lo stampo e capovolgi con un movimento sicuro per sformare la cupola. Servire caldo.