Cuscuz Paulista
Ulubione danie śniadaniowe z Sao Paulo, przygotowywane poprzez gotowanie na parze zwilżonej mąki kukurydzianej z wytrawnym nadzieniem z pomidorów, oliwek i jajek na twardo, a następnie wyjęcie z formy w celu uzyskania efektownego centralnego elementu w kształcie kopuły.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 420 g drobną mąkę kukurydzianą lub kaszkę kukurydzianą (nie polentę)
- 475 ml ciepłą wodę
- 1 łyżeczka sól
- 60 ml oliwę z oliwek
- 1 średni żółtą cebulę, drobno posiekaną
- 2 ząbki czosnku, posiekany
- 2 średnie dojrzałe pomidory, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę
- 2 łyżki przecier pomidorowy
- 120 ml zielone oliwki nadziewane papryką, pokrojone w plasterki
- 4 jajka na twardo, obrane, pokrojone w plasterki
- 400 g konserwowe serca palmowe, odsączone, pokrojone w plasterki
- 60 ml świeżą natkę pietruszki, posiekaną
Sposób przygotowania
-
1
W dużej misce połącz 420 g drobną mąkę kukurydzianą lub kaszkę kukurydzianą (nie polentę) i 1 łyżeczka sól. Stopniowo dodawaj 475 ml ciepłą wodę, dobrze mieszając, aż kaszka kukurydziana będzie równomiernie zwilżona, powinna się zlepiać po ściśnięciu, ale nie być płynna. Odstaw na bok.
-
2
Rozgrzej 60 ml oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 1 średni drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie, przez 4 do 5 minut. Dodaj 2 posiekany ząbki czosnku i smaż jeszcze przez 1 minutę. Dodaj 2 średnie pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę dojrzałe pomidory i 2 łyżki przecier pomidorowy i smaż, mieszając, aż pomidory zmiękną, a masa lekko zgęstnieje, przez około 5 minut. Dopraw solą do smaku. Zdejmij z ognia i wmieszaj 60 ml posiekaną świeżą natkę pietruszki.
-
3
Obficie natłuść formę do gotowania na parze 1,9 l, kuskusiarkę lub dużą żaroodporną miskę. Ułóż dekoracyjną warstwę 4 obrane, pokrojone w plasterki jajka na twardo, 120 ml pokrojone w plasterki zielone oliwki nadziewane papryką i 400 g odsączone, pokrojone w plasterki konserwowe serca palmowe na dnie i wzdłuż ścianek formy.
-
4
Nałóż łyżką połowę zwilżonej kaszki kukurydzianej do formy, dociskając ją mocno do ścianek, aby utworzyć skorupkę o grubości około 2,5 cm. Wypełnij środek nadzieniem pomidorowym, a następnie ugnieć na wierzchu pozostałą kaszkę kukurydzianą, aby uszczelnić. Mocno dociskaj.
-
5
Umieść formę w koszyku do gotowania na parze nad garnkiem z wrzącą wodą. Przykryj szczelnie i gotuj na parze, aż cuscuz będzie jędrny i zachowa swój kształt, przez 25 do 30 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.
-
6
Przejedź nożem wokół krawędzi formy. Umieść duży półmisek do serwowania na formie i odwróć jednym pewnym ruchem, aby wyjąć kopułę z formy. Podawaj na ciepło.