Кускус по-паульстанськи
Улюблена страва для сніданку із Сан-Паулу, яку готують шляхом пропарювання змолотого кукурудзяного борошна з пікантною начинкою з помідорів, оливків та круто зварених яєць, а потім виймають з форми, утворюючи ефектний куполоподібний центр столу.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 420 г дрібна кукурудзяна крупа або кукурудзяне борошно (не полента)
- 475 мл тепла вода
- 1 ч. л. сіль
- 60 мл оливкова олія
- 1 середній жовта цибуля, дрібно нарізана
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 2 середні стиглі помідори, очищені від насіння, нарізані
- 2 ст. л. томатна паста
- 120 мл зелені оливки, фаршировані перцем, нарізані слайсами
- 4 варені яйця, очищені, нарізані слайсами
- 400 г консервована пальмова серцевина, зціджена, нарізана
- 60 мл свіжа петрушка з плоским листям, нарізана
Спосіб приготування
-
1
У великій мисці змішайте 420 г дрібна кукурудзяна крупа або кукурудзяне борошно (не полента) та 1 ч. л. сіль. Поступово додавайте 475 мл тепла вода, добре помішуючи, доки кукурудзяне борошно рівномірно зволожиться, воно повинно збиватися в грудочки при стисканні, але не бути рідким. Відкладіть.
-
2
Розігрійте 60 мл оливкова олія на великій сковороді на середньому вогні. Додайте 1 середній дрібно нарізана жовта цибуля і готуйте до розм'якшення, 4-5 хвилин. Додайте 2 подрібнені зубчики часнику і готуйте ще 1 хвилину. Додайте 2 середні очищені від насіння, нарізані стиглі помідори та 2 ст. л. томатна паста і готуйте, помішуючи, доки помідори не розм'якшуються, а суміш трохи загусне, приблизно 5 хвилин. Посоліть за смаком. Зніміть з вогню та вмішайте 60 мл нарізана свіжа петрушка з плоским листям.
-
3
Щедро змастіть олією форму для приготування на парі 1,9 л, кускусницю або велику термостійку миску. Викладіть декоративний шар 4 очищені, нарізані слайсами варені яйця, 120 мл нарізані слайсами зелені оливки, фаршировані перцем та 400 г зціджена, нарізана консервована пальмова серцевина по дну і стінках форми.
-
4
Ложкою викладіть половину зволоженого кукурудзяного борошна у форму, щільно притискаючи його до стінок, щоб утворити оболонку товщиною близько 2,5 см. Заповніть центр томатною начинкою, а потім утрамбуйте зверху залишок кукурудзяного борошна, щоб запечатати. Щільно притисніть.
-
5
Поставте форму в кошик для пароварки над каструлею з киплячою водою. Щільно накрийте кришкою і готуйте на парі, доки кускус не стане твердим і не триматиме форму, 25-30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти 5 хвилин.
-
6
Проведіть ножем по краю форми. Поставте велику сервірувальну тарілку поверх форми і переверніть одним впевненим рухом, щоб вийняти купол. Подавайте теплим.